ارزیابی تاثیر پرتودهی بر ماندگاری ماهی

در این پژوهش به تقاضای فزاینده برای غذاهای دریایی ایمن تر و ارزیابی حسی کیفیت و پذیرش مصرف کننده ماهی های پرتودهی شده می پردازیم و می کوشیم نگرانی های ایمنی مصرف کننده در مورد ماهی های پرتودهی شده را برطرف می کنیم . پرتودهی به طور قابل توجهی ماندگاری ماهی را افزایش می دهد، ایمنی میکروبیولوژیکی محصولات ماهی را افزایش داده و باکتری ها، کپک ها و آفات موجود در غذا را کاهش می دهد. این روش از تکثیر پاتوژن مانند E. coli و Listeria و بیماری های ناشی از غذا جلوگیری می کند. به طور قابل توجهی بار میکروبی کل ماهی را کاهش می دهد. با این که انجام پژوهش های بیشتری برای بهینه سازی دوزهای تابش مورد نیاز است اما کیفیت حسی محصولات ماهی پس از پرتودهی حفظ می شود و ماندگاری محصولات ماهی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. به خوبی با بسته بندی جو اصلاح شده و بسته بندی فعال ترکیب می شود.

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، ماهی ، دوز بهینه ، کاهش بار میکروبی ، پاتوژن