بررسی مقایسه ای ارزش غذایی، ترکیب و مقدار اسیدهای آمینه در برخی از ماهیان خوراکی عرضه شده به بازار ماهی چابهار

ترکیبات تقریبی ماهی شامل آب، پروتئین، چربی و خاکستر است که در انواع ماهیان متفاوت بوده و تعیین کننده ارزش غذایی میباشند. در مطالعه حاضر ترکیبات تقریبی ماهیان خوراکی عرضه شده به بازار ماهی چابهار شامل رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر با روش خشک کردن، کجلدال، سوکسله و سوزاندن با استفاده از روش AOAC و آنالیز اسیدهای آمینه بادستگاه HPLC مورد سنجش قرار گرفتند. برای این منظور ۳۰ عدد ماهی از ۱۰ گونه شامل شانک زردباله، بچه زرده، سارم دهان بزرگ، طلال، گیش میگویی ، شوریده، کوتر دم زرد، سرخوی معمولی، سنگسر معمولی و ساردین پهلو طلایی خریداری و به آزمایشگاه منتقل شدند. میزان رطوبت، پروتئین و خاکستر در بین گونه های مختلف ماهیان مورد بررسی تفاوت معناداری نشان نداد (۰۵/۰p>)، میزان چربی در ماهیان بچه زرده، طلال و ساردین پهلو طلایی نسبت به سایر گونه ها به طور معناداری بیشتر بود (۰۵/۰p<). در بین ماهیان مورد بررسی، ماهی سنگسر معمولی دارای بیشترین میزان رطوبت و پروتئین و کمترین میزان خاکستر بود، ماهی بچه زرده بیشترین میزان چربی و سرخوی معمولی کمترین میزان چربی را داشت. کمترین میزان رطوبت و پروتئین مربوط به ساردین پهلو طلایی و بیشترین میزان خاکستر مربوط به سارم دهان بزرگ بود. بیشترین میزان اسیدهای آمینه مربوط به سنگسر معمولی و کمترین مربوط به ساردین پهلوطلایی بود که از نظر مجموع اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری نیز در این دو گونه تفاوت معناداری وجود داشت (۰۵/۰p<). نتایج مطالعه حاضر نشان داد که ماهیان عرضه شده به بازار ماهی فروشان چابهار از ارزش غذایی مناسبی برخوردار هستند.

کلیدواژه ها:

ترکیبات بیوشیمیایی ، ارزش غذایی ، ماهیان خوراکی ، بازار ماهی ، چابهار