شناسایی تقلبات موجود در سوسیس و کالباس تهیه شده از گوشت قرمز در سطح استان تهران به روش مولکولی

مقدمه: در کشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یکی از مهمترین و مسئله سازترین شاخه های صنایع غذایی به شمار می آید انواع سوسیس و کالباس از فرآورده های گوشتی رایج در کشور می باشند.کنترل کیفیت مواد غذایی فرآیندی است که میزان تبعیت یک ماده غذایی بسته­بندی شده از برچسب نگاشته شده بر روی خود را بررسی می نماید. امروزه اعتماد به برچسب های قرار گرفته شده بر روی فرآورده های غذایی و صحت و سقم آن به یکی از چالش های تولیدکنندگان مواد غذایی در بازار کشاورزی و غذایی تبدیل گردیده است. هدف از این مطالعه بررسی تقلبات غذایی موجود در سوسیس و کالباس می­باشد. مواد و روش ­ها­: در این مطالعه ۱۰ نمونه کالباس و ۱۰ نمونه سوسیس مورد بررسی قرار گرفت. برای مطالعه از آزمون PCR با آغازگرهای اختصاصی هر گونه، استفاده شد. به ترتیب قطعات bp ۱۱۸ برای ژن لکتین سویا، bp ۱۸۳ برای ژن ۱۲S rRNA گونه مرغ،bp  ۲۷۳ وbp ۳۳۶ ژن سیتوکروم b برای گونه گاو و گوسفند به ترتیب تکثیر شدند. یافته­ ها: در بسیاری از محصولات، سویا بدون درج روی محصول شناسایی شد. در تعدادی از نمونه­ها به جای استفاده از گوشت گاو از گوشت مرغ استفاده شده است، در حالی­که روی پوشش محصول فقط استفاده از گوشت گاو قید شده بود. همچنین در تعدادی از نمونه ها گوشت گوسفندی و گاوی استفاده نشده است و فقط از گوشت مرغ استفاده گردیده است، ولی در لیست مواد به­کار رفته در تهیه این محصولات استفاده از گوشت قرمز نیز قید گردیده است. نتیجه ­گیری: بنابراین نتایج این تحقیق نشان داد که تست اختصاصی PCR برای شناسایی گونه­های حیوانی حیوانی و گیاهی به ترتیب با تکثیر ژن های میتوکندریایی و ژن لکتین قابل استفاده برای شناسایی تقلبات غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

Sausage ، soya ، food fraud ، Polymerase Chain Reaction ، Iau Science. ، سوسیس ، کالباس ، تقلبات غذایی ، واکنش زنجیره­ای پلی مراز ، Iau Science.