اهمیت اقتصادی آنتوسیانین ها و منابع گیاهی آن ها

آنتوسیانین ها، به عنوانی یکی از مهمترین ترکیبات فلاونوئیدی در گیاهان، به دلیل خواص بیولوژیکی و رنگ های زنده شان از اهمیت تجاری بالایی برخوردارند. این ترکیبات به گیاهان رنگ های قرمز، بنفش و آبی می بخشند و در میوه ها و سبزیجاتی مانند توت ها، انگور، گیلاس و کلم قرمز یافت می شود. آنتوسیانین ها دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضدالهابی و محافظت از قلب و مغز هستند که انها را برای استفاده در صنایع غذایی ، دارویی و ارایشی جذاب می کند. با وجود پتانسیل بالای بازار، چالش هایی همچون ناپایداری آنتوسیانین ها نیازمند تحقیقات بیشتر برای بهینه سازی فرایندهای صنعتی است. این مقاله به بررسی منابع گیاهی، کاربردهای تجاری و چالش های مرتبط با آنتوسیانین ها می پردازد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، آنتی اکسیدانت ، صنایع غذایی ، بلوبری ، تجاری سازی