مروری بر انواع تقلبات و روشهای تشخیص آنها در گوشت و فراوردههای گوشتی

گوشت به عنوان یک منبع مهم تغذیه ای برای افزایش رشد و نمو و تامین انرژی به شمار می آید و با وجود اینکه ، حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع شده و کلسترول می باشد، مصرف آن در سالهای اخیر افزایش یافته است . همچنین امروزه در جوامع شهری فراوردههای گوشتی مانند سوسیس و کالباس در رژیم غذایی مردم دنیا جایگاه ویژه ای دارد. اما به دلیل افزایش قیمت گوشت و کاهش در دسترس بودن آن تقلب توسط تولیدکنندگانوفروشندگان گوشت دور از ذهن نیست رایج ترین تقلبات شامل ؛ استفاده از بافت های غیرمجاز و جایگزینی گوشت حیوانات دیگر، همچنین افزودن نیترات و نیتریت به مقدار بیش از حد و استفاده از خمیر مرغ در فراوردههای گوشتی و عدم بیان آن روی برچسب بسته بندی محصول می باشد. از روشهای تشخیص این نوع تقلبات می توان به آزمونهای شیمیایی و روشهای بافت شناسی و تکنیک هایی مانند؛ واکنش زنجیرهای پلیمراز (PCR)، طیف سنجی و کروماتوگرافی گازی (HPLC) اشاره کرد، بنابراین توجه به بهداشت و سلامت گوشت و فراوردههای آن امری ضروری و مهم می باشدواین مطالعه جهت حفظ سلامت عمومی و جلوگیری از گسترش بیماری ها و اطمینان از سالم بودن محصولات پروتئینی در مواد غذایی صورت گرفت .

کلیدواژه ها:

گوشت ، تقلبات ، فراوردههای گوشت ، تشخیص تقلبات