کاربرد فودومیکس در ایمنی مواد غذایی

جهانی شدن تولید، توزیع و تجارت مواد غذایی در سراسر جهان موجب افزایش آلودگی مواد غذایی مرتبط با منابع انسانی و حیوانی شده است . استفاده از روشهای مختلف اومیکس مانند ترانس کریپتومیکس ، متابولومیکس ، پروتئومیکس ، ژنومیکس و غیره در تولید و فراوری و ایمنی مواد غذایی و افزایش طول عمر و کیفیت محصول مورد استفاده قرار می گیر . متابولومیکس که طیف وسیعی از لیپیدها، اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه و ویتامین ها را شامل می شود و بیشتر بر روی دادههای بیوشیمیایی و بیولوژیکی غذایی تمرکز دارد. پروتئین ها درشت مغذی های ضروری هستند که در سطح میکروبی نیز بررسی می شوند. همچنین می توان گفت که پروتئومیکس در تحقیقات مواد غذایی کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. لیپیدومیکس بیشتر چربی ها را مورد بررسی قرار می دهد، همچنین قابلیت ردیابی تقلبات را دارد و در مورد سلامتی انسان نیز اطلاعاتی را در دست قرار می دهد. در لیپیدومی از انواع روشهای مختلف کروماتوگرافی مانند کروماتوکرافی مایع ، کروماتوگرافی گازی ، کروماتوگرافی مایع فوق بحرانی و کروماتوگرافی لایه نازک استفاده می شود. آنالیز ترانس کریپتومیکس ویژگی ها و عملکرد پروبیوتیک و پروتئین های درون سلولی که بطور متفاوتی فراوان هستند را مشخص می کند. همچنین فودومیکس یک ابزار ضروری و رویکرد جدیدی می باشد که در حوزه ایمنی مواد غذایی فعالیت داشته و برای شناسایی و ارزیابی خطرات ناشی از مواد غذایی نقش دارد و موجب ایجادیکسری سیستم های نظارتی در طی فرآوری محصول می شود. برای سنجش ابزارهای فودومیکس از تکنیک ها و روشهای مختلفی استفاده می شود که شامل طیف سنجی جرمی می باشد که برای آمادهسازی نمونه در مقادیر کم استفاده می شود. روش بعدی استفاده از آر ام ان می باشد که برای تعیین کیفیت و خلوص مواد غذایی استفاده می شود.

کلیدواژه ها:

فودومیکس ، متابولومیکس ، اومیک ، پروتئومیکس ، لیپیدومیکس ، ترانس کریپتومیکس