مزایا و معایب نیترات بر سلامت انسان

نیترات با فرمول شیمیایی NO۳- از آنیون های معدنی است ، یکی از عناصر بسیار ضروری برای سنتز پروتئین در گیاهان است و نقش مهمی در رشد گیاهان دارد . سبزیجات، مواد نگهدارنده در محصولات گوشتی ، آب و کود های شیمیایی از جمله منابع مهم نیترات هستند . امروزه مصرف بی رویه کودهای شیمیایی توسط کشاورزان، باعث آلوده شدن محصولات کشاورزی و آبهای زیر زمینی و آشامیدنی به نیترات می شود. نیترات علاوه بر منابع خوراکی از مسیر ال-آرژنین-اکسیدنیتریک (L- (arginine-NO) در بدن انسان ساخته می شود. نیترات خوراکی بعد از ورود به دهان توسط باکتری ها به نیتریت (NO۲-) و نیتریت بعد از ورود به معده به نیتروزآمین (nitrosamines) که یک عامل سرطان زا است تبدیل می شود. )صادقی اکرم و همکاران ، ۱۴۰۰ (. استفاده از عوامل میکروبی و کودهای زیستی جهت کاهش باقیمانده کودهای شیمیایی در محصولات کشاورزی می تواند مفید باشد. در این مقاله منابع نیترات، چرخه نیتروژن در طبیعت و تاثیر آن بر سلامتی انسان بررسی شده است.