بررسی بهبود تغییرات فیزیکی و شیمیایی میوه موز در نوردهی و بسته بندی های مختلف

با توجه به اهمیت ذخیره سازی و رسیدگی موز برای حفظ کیفیت، طعم و ارزش غذایی آن، این تحقیق از تیمارهای نوری و بسته بندی های مختلف برای حفظ کیفیت موز استفاده کرده است. موزها تهیه شده و پس از آن موزهای آسیب دیده حذف شد. پس از استاندارد سازی اندازه، در محیط استریل شسته شد. موزها در فیلم های پلی اتیلن، پی وی سی، پلاستیک و بدون بسته بندی، سپس تحت نور LED (آبی، قرمز، سبز) و بدون نور به مدت ۷ روز نگهداری شدندو پس از آن خصوصیاتی هم چون، سفتی، PH ، درصد تغییرات وزن، و مواد جامد محلول اندازه گیری شد.با توجه به نتایج تحقیق، در مورد سفتی موز، استفاده از تیمارهای نوردهی آبی به افزایش حدودی ۴۰ درصدی سفتی نسبت به شرایط بدون نوردهی منجر شده است، در حالی که بسته بندی با فیلم پلی اتیلن نیز به حفظ حدود ۳۵ درصد بیشتر سفتی نسبت به بدون بسته بندی کمک کرده است. با توجه به این نتایج، استفاده از ترکیبات مشخص از تیمارهای نوردهی آبی و بسته بندی پی وی سی می تواند بهبود قابل توجهی در کیفیت و ماندگاری موز داشته باشد و در فرآیند تولید و توزیع مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

میوه موز ، خواص فیزیکی ، خواص شیمیایی ، نوردهی ، بسته بندی