مروری بر اثر پوشش های خوراکی به منظور حفظ خواص میوه ها در دوره نگهداری و انبارمانی

در سال های اخیر، فناوری های نوین جهت نگهداری مواد غذایی که برای مصرف کننده بی ضرر بوده توسعه یافته است. این فناوری ها کیفیت و ایمنی محصول را بدون کاهش ارزش تغذیه ای یا ویژگی های حسی حفظ می کند. آگاهی مصرف کنندگان و همچنین پیشگیری و یا کاهش تلفات پس از برداشت، چالش زیادی برای صنعت فرآوری مواد غذایی ایجاد کرده است، و در نتیجه، تحقیقات را به سمت جست وجوی مواد خوراکی و نوآورانه سوق داده است. پوشش های خوراکی بی ضرر برای سلامتی انسان سدی را تشکیل می دهند که می تواند غذا را در برابر رشد میکروارگانیسم ها محافظت کند. این مطالعه به مروری بر اثر پوشش های خوراکی مورد استفاده برای میوه ها در طول دوره نگهداری و انبارمانی می پردازد. در ابتدا انواع این پوشش ها معرفی شده اند و در ادامه، اثر پوشش بر روی کاهش تلفات پس از برداشت و حفظ خواص کیفی میوه ها مورد بررسی قرار گرفته است

کلیدواژه ها:

پلی ساکاریدها ، پوشش خوراکی ، تلفات پس از برداشت ، کیتوزان