بررسی اثرات سلامتی و تغذیه ای روغن های خوراکی بر رژیم غذایی

عموم مردم نگران فواید سلامتی و خواص تغذیه ای روغن های گیاه ی هستند. روغن ها/چربی های گیاهی یک جزء حیاتی هستند و به طور گسترده به عنوان منابع چربی برای رژیم غذایی انسان استفاده می شوند، زیرا بافت ، رنگ و طعم غذا را فراهم می کنند. مصرف مقدار مناسب اسیدهای چرب امگا۳ و امگا ۶ نقش مهمی در حفظ مشکلات مرتبط با سلامتی دارد. چربی های حاوی اسیدهای چرب امگا۳، امگا ۶ و امگا۹ از اهمیت تغذیه ای ویژه ای برخوردارند. با انواع روشهای اصلاح روغن های خوراکی برای بهبود کیفیت تغذیه ای عبارتند از ریزپوشانی ، استریفیکاسیون، هیدروژناسیون، فرکشنیشن و ترکیب روغن ها. همچنین تاثیر روغن های خوراکی بر پارامترهای لیپیدی شامل کلسترول تام سرم (TC)، تری گلیسیرید سرم (TG)، لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL-c)، لیپوپروتئین با چگالی بسیار کم (VLDL)، لیپوپروتئین با چگال ی بالا (HDL) نسبت TC:HDL، نسبت LDL:HDL، نسبت TG:HDL و آپولیپوپروتئین ها مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان می دهد که ترکیب روغن به طور گسترده در صنایع غذایی برای تولید روغن ها ی مخلوط با پایداری و ویژگی ها ی تغذیه ای بهبود یافته با قیمت مقرون به صرفه استفاده می شود. اطلاعات قابل اعتماد کاف ی در مورد برخی از روغن های گیاهی برای مصرف طولانی مدت و اثرات آنها بر بدن انسان وجود ندارد، بنابراین تحقیقات بیشتری برای مزایای سلامتی آنها مورد نیاز است . در این پژوهش ، فواید سلامتی و تغذیه ای روغن ها ی گیاه ی مورد بررسی قرار گرفت .

کلیدواژه ها:

رژیم غذایی ، هیدروژناسیون ، اسیدچرب ، صنایع غذایی .