معرفی و کاربرد بیوسنسور ها در صنایع غذایی

در برهه امروزی تعیین آلودگی های شیمیایی و بیولوژیکی در غذاها، ابتلا به بیماریها و تشخیص زود هنگام آن به منظور به کارگیری اقدامات درمانی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است . در گذشته و در روش های سنتی این اقدامات نیازمند صرف هزینه و وقت بسیار زیادی بود اما اکنون با بکارگیری روش های جدید سرعت تشخیص بسیار بالا رفته است . بیوسنسورها راهی برای تشخیص سریع پاتوژنهای آلرژنها و باقیمانده آفت کش ها در غذا فراهم می کنند تشخیص آلایندهاو تایید محتوای محصولات، تازه بودن محصول و نظارت بر تبدیل مواد خام از حوزههای کاربرد بالقوه بیو سنسورها می باشد. بیو سنسور به ابزاری گفته می شود که با کمک قطعه الکتریکی (مبدل) امکان شناسایی ترکیبات را به کمک پردازش سیگنالهای ایجاد شده فراهم می کند.نتایج این مطالعات نشان داده که بیو سنسورها برای آنالیت های مهم مانند قندها الکل ها آمینو اسیدها طعم دهندهها و شیرین کنندهها استفاده می شوند ،البته در کنارآن معایبی از قبیل قیمت نسبتا بالای بیومولکولها و مواد واسطه , طولانی بودن زمان دوز اندازه گیری و افزایش تعداد سلول در سطح ، نیز وجود دارد.

کلیدواژه ها:

زیست حسگرها ، سنسورهای زیستی ، شناسایی پاتوژن ، بیوسنسور گازی ، مبدل