معرفی و آشنایی با مفاهیم و کاربرد استاندارد CODEX STAN ۹۲-۱۹۸۱ کدکس در مورد میگوی منجمد لعابدهی شده با یخ

میگوی منجمد در طول نگهداری در سردخانه می تواند تحت تاثیر مستقیم اکسیژن و هوای سردخانه دچار افتوزن و همچنین کاهش کیفیت شود. یکی از راه حل های پیشنهادی برای جلوگیری از این مساله استفاه از روشگلیزینگ (لعاب دهی/پوشش یخی) استفاده می کنند. گلیزینگ، روشی است که به طور گسترده بمنظور حفظکیفیت انواع آبزیان منجمد در برابر اثرات نگهداری طولانی مدت آنها در سردخانه مورد استفاده قرار می گیرد. دراین فرآیند لایه و پوششی از یخ روی سطح آبزیان منجمد مانند میگو را پوشش می دهد که از تماس بین هوا وسطح محصول جلوگیری می کند و موجب حفظ کیفیت آنها در هنگام حمل و نقل و نگهداری در سردخانه میشود. درصد پوشش یخی در مقایسه با وزن محصول بین ۸ تا ۱۲ ٪ رایج است، اما تا ۴۰ ٪ هم در بازار دیده میشود. نظر به تفاوت درصد میزان پوشش یخی میگوهای منجمد، تضمین کیفیت و تعیین وزن خالص محصولاتدارای پوشش یخی مطابق با دستورالعمل های کدکس باید باشد. کدکس ریشه لاتین داشته و در لغت به مفهوممقررات است. کمیسیون مقررات مواد غذایی، کمیسیون مشترک دو سازمان خواربار کشاورزی و بهداشت جهانیمی باشد که در سال ۱۹۶۳ به دلیل اهمیت و لزوم تدوین استانداردهای غذایی، ایجاد گردید. از ویژگی های مهماین کمیسیون، تصویب استانداردهای جهانی مواد غذایی با رعایت مسائل ایمنی و بهداشتی مصرف کنندگان،تسهیل تجارت و تبادل مواد غذایی بین کشورها است و با توجه به تاکید سازمان تجارت جهانی، رعایت ایناستانداردها در تجارت مواد غذایی بین کشورهای منطقه و سایر کشورهای عضو کمیسیون حائز اهمیت و موثر میباشد. استانداردهای بین المللی کدکس به طور گسترده توسط همه کشورهای دنیا برای تعیین وزن پوشش یخیو وزن خالص غذاهای آبزیان پذیرفته شده است و در وب سایت کدکس قابل مشاهده است. بر اساس استانداردهایکدکس هم برای میگو و هم برای سایر آبزیان باید وزن خالص محصول منجمد بدون احتساب مواد بسته بندی وپوشش یخی اعلام شود. در این مقاله به معرفی استاندارد CODEX STAN ۹۲-۱۹۸۱ که در مورد میگوی منجمد یخ پوشی شده می باشد اشاره شده است.

کلیدواژه ها:

کدکس ، استاندارد ، گلیزینگ ، پوشش یخی ، میگو