بررسی ویژگی های کیفی خرما پس از برداشت و عوامل موثر بر آ ن

میوه خرما دارای ارزش تغذیه ای بالا و یکی از محصولات مهم و استراتژیک کشور ما، ایران است. با توجه به غنی بودن خرما از موادمغذی، امکان آلودگی آن به برخی میکروارگانیسم ها عامل فساد و حتی بیماریزا وجود دارد. حساسیت خرما نسبت به دو نوع فسادمیکروبی و فیزیولوژیکی با شرایط نامناسب نگهداری افزایش می یابد. فساد میکروبی در اثر تخمیر ناشی از فعالیت مخمرها و کپکزدگی روی می دهد و تیرگی و کاهش عطر و طعم محصول مربوط به فساد فیزیولوژیکی است. کاهش ویژگی های کیفی میوه خرما بهدلیل شرایط نامناسب نگهداری و بسته بندی نیز یکی از دلایل مهم کاهش میزان صادرات و قیمت این محصول در بازارهای جهانی میباشد. بنابراین می توان گفت، کیفیت و ماندگاری این محصول به طور مستقیم تحت تاثیر فرایند برداشت، فرآوری، بسته بندی و انبارکردن می باشد و از آنجاییکه در کشور ما بخش عمده فرایندهای ذکر شده به شکل سنتی انجام می گیرد، شناخت تجهیزات فرآور یبه روز و بهینه سازی فرایند تولید، فراوری، بسته بندی و انبارداری جهت تعیین بهترین شرایط عرضه این محصول بسیار حائز اهمیتمی باشد. در این پژوهش به بررسی ویژگی های کیفی خرما پس از برداشت و طی انبارمانی و عوامل موثر بر آن می پردازیم.

کلیدواژه ها:

خرما ، بسته بندی ، انبارمانی