جداسازی و شناسایی سویه Lactiplantibacillus plantarum MOHA۱ از ماست محلی و ارزیابی ویژگی های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی آن

زمینه مطالعاتی: در این پژوهش آزمایشگاهی ویژگی های پروبیوتیکی، ضدباکتریایی و ایمنی سویه Lactiplantibacillus plantarum MOHA۱ جداسازی شده از ماست محلی بررسی شد. هدف: این مطالعه به منظور بررسی پتانسیل پروبیوتیکی و فعالیت ضدمیکروبی سویه plantarum MOHA۱ Lpb.جداسازی شده از ماست محلی انجام شد، تا در صورت دارا بودن ویژگی های عملکردی و ضدمیکروبی مطلوب، در تولید محصولات لبنی به عنوان کشت مکمل و یا به عنوان نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار گیرد. روش کار: ابتدا سویه، از نظر ویژگی های پروبیوتیکی از قبیل مقاومت به اسید (pH ۳،۲ و۴)، خاصیت هیدروفوبیسیتی، مقاوت به صفرا (۳/۰، ۵/۰و ۷/۰) و جذب کلسترول مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس تولید آمین بیوژنیک، عدم فعالیت همولیتیک و DNase نیز بررسی شد. ظرفیت آنتی اکسیدانی سویه جداسازی شده (DPPH و ABTS) تعیین گردید و ویژگی ضدمیکروبی (روش دیسک دیفیوژن آگار و چاهک آگار) سویه، در مقابل ۶ باکتری بیماری زای غذازاد بررسی شد. پتاسیل چسبندگی به سلول ۲-Caco، ضدچسبندگی، تجمیع خودکار و انباشتگی نیز تعیین گردید. نتایج: بیشترین میزان کاهش تعداد سویه مربوط به ماندگاری ۳ ساعت در pH برابر با ۲ بود. با کاهش pH از۴ به۲، کاهش قابل توجهی در تعداد سلول های زنده مشاهده شد و از ۷/۷ به ۲۰/۶ Log CFU/mL کاهش یافت. Lpb. plantarum MOHA۱ درتمامی غلظت های مختلف نمک های صفراوی مقاومت خوبی از خود نشان داد. خاصیت هیدروفوبی، ۲۰/۵۳ درصد بود. تولید آمین بیوژنیک، DNase، و فعالیت همولیتیک منفی بود. م نتیجه گیری نهایی: بر اساس نتایج به دست آمده، سویه دارای پتانسیل پروبیوتیکی و ضدمیکروبی قابل قبولی است و می تواند پس از پژوهش های بیشتر برای مصارف انسانی مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، Lactiplantibacillus plantarum ، آنتی اکسیدانی ، هیدروفوبیسیتی ، ضدمیکروبی