کاربرد پرتودهی در فرآوری میوه ها و سبزیجات

میوه ها و سبزیجات سرشار از مواد مغذی هستد و برای سلامت بسیار حائذ اهمیت اند.این محصولات علاوه بر مواد مغذی مانند کربوهیدرات، پروتئین و گاها چربی، حاوی فیبر غذایی، مواد معدنی، و ویتامین ها، و متابولیت های مهمی مانند ترکیبات فنولی هستند، که باعث حفظ سلامت بدن می شوند با این حال، به دلیل فسادپذیری و آسیب پس از برداشت این محصولات (بویژه در طول ذخیره سازی)، توجه گسترده ای به روش های کارآمد حفظ این محصولات معطوف شده است. باوجود تاثیرات مثبت فرآیندهای حرارتی مانند جوشاندن، بلانچ کردن و خشک کردن و برخی فرآیندهای غیرحرارتی مانند فرایند فشار بالا، میدان پالس الکتریکی و پلاسمای سرد در افزایش ماندگاری محصولات، استفاده از آنها معمولا با تاثیرات منفی همراه است یا استفاده از آنها به شکل تجاری هنوز میسر نشده است. در این میان، پرتودهی مواد غذایی، یک روش غیرحرارتی و فیزیکی ارایه شده در اینزمینه است که در آن مواد غذایی در معرض تابش های مختلف یونیزه کننده و غیر یونیزه کننده قرار می گیرند. این روش در حال حاضر برای نگهداری محصولات پس از برداشت قابل استفاده است و می تواند در حفظ طولانی مدت کیفیت محصولات میوه و سبزی در هردو شکل تازه و خشک، بدون هیچ تاثیر منفی بر خواص فیزیکی، شیمیایی، تغذیه ای و حسی آنها موثر باشد.

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، فرآیندغیرحرارتی ، پرتو ماوراءبنفش ، پرتو ایکس ، پرتو گاما