مروری بر ارزش غذایی و زیستی خاویار و محصولات جانبی ماهیان خاویاری

ماهیان خاویاری یکی از مهم ترین ماهی هایی به شمار می روند که در شرق اروپا، در دو سوی اقیانوس آرام شمالی، در شرق آسیا، در غرب آمریکای شمالی و در سواحل شرقی آمریکای شمالی پراکنده شده اند. ماهیان خاویاری، گونه ای با ارزش های علمی و اقتصادی مهم به شمار می رود، که در فهرست حیوانات حفاظت شده درجه یک قرار گرفته است. اهمیت این ماهی ها به خاویار و گوشت آن مربوط می گردد. علاوه بر این از سایر محصولاتی که از این ماهیان به دست می آید، می توان به سر، امعاء و احشاء پوست، غضروف، کیسه شنا و غیره اشاره کرد، که از هر یک از این بخش ها محصولات مختلفی تولید می شود، که در صنعت اهمیت بی شماری را به خود اختصاص داده است. با توجه به که پرورش این ماهی بسیار آسان است، و در نظر گرفتن ارزش اقتصادی خاویار سبب می شود ظرفیت تولید بالایی به این ماهیان اختصاص یابد، که به دنبال آن حجم انبوهی از گوشت و محصولات جانبی نیز پدید می آید. با این حال، صنعت ماهیان خاویاری دارای مشکلات ساختار تک محصولی، زنجیره صنعتی کوتاه و فروش ضعیف در بازار است. در این زمینه، توسعه صنعت ماهیان خاویاری برای تحقیق در مورد ارزش غذایی و زیستی خاویار و محصولات فرعی حاصل از فرآوری ماهیان خاویاری و توسعه محصولات متنوع بسیار مهم است. بنابراین، مقاله حاضر به خلاصه ای از تحقیقات در مورد ارزش غذایی و زیستی خاویار و محوصلات جانبی حاصل از فرآوری ماهیان خاویاری و وضعیت فعلی فرآوری و استفاده از آن می پردازد.

کلیدواژه ها:

ماهیان خاویاری ، مواد مغذی ، محصولات جانبی ، فرآوری ، فعالیت های زیستی