بررسی ویژگی های گیاه کلزا و کاربرد آن در صنایع غذایی

کلزا (Rapeseed) با نام علمیBrassica napus، یکی از گیاهان دانه روغنی مهم در مناطق معتدل بوده و دارای طیف نسبتا وسیعی از سازگاری اقلیمی است. کلزا در محدوده وسیعی از خاک ها رشد می کند، ولی مناسب ترین اراضی برای رشد کلزا ، خاک هایی با بافت متوسط، زه کشی مناسب، مواد آلی کافی وPHحدود۶.۵ می باشد. کلزا در شرایط ایستابی ، سیلابی و زه کشی ضعیف زمین و PH پایین تر از ۵.۵ نباید کشت شود. کلزا در تناوب هر محصولی که اجازه تهیه بستر مناسب بذر را داده و از توسعه عوامل بیماری زای خاکزی جلوگیری کند، رشد می نماید. کلزا نام گیاهی است که یک و نیم الی دو متر رشد می کند ودارای برگ های ریز با گل های کوچک زرد رنگ می باشد. محل رویش این گیاه بیشتر در شرق دریای مدیترانه است و هم به صورت خودرو و هم به صورت کاشته شده می توانید آن را در این مناطق ببینید. در ایران این گیاه به صورت خودرو درمناطق مرزی در جنوب شرق سیستان و بلوچستان می روید و همچنین کشاورزانی در استانهای شمالی مانند گلستان و گیلان کشت می کنند. گل کلزا دارای۲۵تا۵۵درصد روغن،۱۸تا۲۴درصد پروتئین و۱۲تا۲۰درصد پوست است. رقم اصلاح شده کلزا، امروزه کانولا خوانده می شود. دانه روغنی کلزا گیاهی است که در خانواده بزرگی ازگیاهان به نام چلیپاها قرار دارد.روغن کانولا یا کلزا نوعی روغن گیاهی با خواص درمانی فراوان می باشد. این روغن از دانه های گیاه کانولا که گونه ای اصلاح شده از کلزا با اسید اروسیک پایین است، گرفته می شود. کانولا به دلیل طعم خنثی، نقطه دود بالا و چربی های غیراشباع و امگا۳در آشپزی و پخت و پز جایگاه ویژه ای یافته است. روغن کاری دستگاه ها و ساخت مواد آرایشی_بهداشتی، تولید رنگ، حلال ها و مواد نرم کننده، سرخ کردن، تهیه محصولات پخته شده مانند کلوچه و کیک، تهیه نان، مارگارین، کنسرو و غذاهای آماده ازدیگر کاربرد های گیاه، دانه و روغن کلزا هستند .

کلیدواژه ها:

کلزا ، روغن کلزا ، خواص کلزا ، کاربرد کلزا