استفاده از محصولات جانبی به عنوان مواد تشکیل دهنده در مواد غذایی و در فرآیند کپسولاسیون

سالانه بخش عمده ای از محصولات کشاورزی در طول فرآوری به محصولات جانبی و ضایعات کشاورزی تبدیل می شوند. اغلب این ترکیبات دور ریخته می شود یا به عنوان خوراک به مصرف دام می رسد. بسیاری از این محصولات جانبی، غنی از ترکیبات فنولی، آنتی اکسیدان و دیگر ترکیبات مغذی و سلامتی بخش و در اصطلاح زیست فعال هستند که می توان این ترکیبات را استخراج نموده و جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی کرد. در این مقاله به بررسی انواعی از تکنیک های به کار رفته در غنی سازی و استخراج این ترکیبات می پردازیم.ضایعات حاصل از مواد غذایی دارای خواص تغذیه ای زیادی هستند. Saccharomyces Cerevisiae که یکی از مخمرهای رایج مورد استفاده در صنعت غذا می باشد، می تواند به عنوان یک عامل کپسوله کننده ترکیبات آبگریز و آبدوست استفاده شود. بنابراین، ارزش گذاری محصولات جانبی یک زمینه مطالعاتی چالش برانگیز است زیرا مفاهیم اقتصاد دایره ای معرفی شده در علوم غذایی با هدف تضمین حفاظت از محیط زیست و افزایش توسعه اقتصادی، کاهش اثرات زیست محیطی تولید مواد غذایی انجام می شود.

کلیدواژه ها:

پسماند ، کشاورزی ، آنتی اکسیدان ، ترکیبات زیست فعال ، مخمر