فراوری و کاربرد ضایعات هسته زردآلو

زردآلو از کلمه لاتین Praecocia به معنای "میوه زودرس" گرفته شده است. زردآلو (Prunus armeniaca) یکی از گیاهان زراعی و مهم تجاری است که به طور گسترده در بسیاری از کشور های مدیترانه و آسیای مرکزی کشت می شودو به دلیل ارزش غذایی و خواص دارویی، آن را به یک میوه طلایی تبدیل کرده است. با توجه به ماهیت بسیار فاسد شدنی میوه زردآلو، نزدیک به %۸۵ آن در صنایع، به منظور افزایش دسترسی، به محصولات مختلف همانند نوشیدنی ها و کمپوت و مربا فرآوری می شود. پس از فراوری، مقدار هسته ای که باقی می ماند بسیار زیاد است و به عنوان زباله دور ریخته می شود یا به محل های دفن زباله فرستاده می شود که باعث ایجاد مشکلات زیست محیطی و از دست دادن هنگفت زیست توده می شود. به نظر می رسد که کاربرد های دانه و هسته زردآلو در صنایع غذایی به خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته است. از هسته زردآلو می توان در صنایع مختلف و همچنین در صنایع غذایی برای تهیه بیسکویت های کم چرب، تولید روغن، کیک، شیرینی و فیلم های ضد میکروبی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

هسته زردآلو ، آمیگدالین ، سیانید ، زردآلو ، روغن هسته زردآلو