ارزش غذایی کشک زرد زابلی و خواص مرتبط با آن

کشک زرد زابلی یک فراورده تخمیری غله ای- لبنی محسوب می شود که در استان سیستان بلوچستان مصرف فراوانی دارد. هدف از انجام این پژوهش شناسایی ریزمغذی های موجود در مواد موردنیاز کشک و بررسی ارتباط آنها با سازوکار های بدن است. این فرآورده بدلیل دارا بودن باکتری های مفید اسید لاکتیک وانجام فرایند تخمیر ارزش تغذیه ای بالابی داشته وحاوی مقادیر زیادی کلسیم می باشد. کشک به عنوان فرآورده سنتی ارائه می شود؛ متاسفانه درایران تولیدکشک از دیدگاه پژوهشی, به ویژه صنعتی و با رویکرد تنوع فرمولاسیون و بهبود خصوصیات کیفی و ارزش غذایی کمتر مورد توجه قرارگرفته است. در حالی که میتواند در سطح تجاری (صنعت) استفاده شود.

کلیدواژه ها:

کشک زرد زابلی ، اینولین ، ویتامین ها ، مواد معدنی