ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مطالعه روند خشک شدن گوشت میگوی پرورشی در خشک کن هوای گرم همرفتی و تغییرات برخی فراسنجه های مرتبط با آن

محل انتشار: دوفصلنامه ماشین های کشاورزی، دوره: 14، شماره: 3
سال انتشار: 1403
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 133

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2079369

شناسه ملی سند علمی:

JR_JAM-14-3_002

تاریخ نمایه سازی: 3 مهر 1403

چکیده مقاله:

روند خشک کردن میگوی پرورشی (Litopenaeus vannamei) پوست گیری شده در یک خشک کن هوای گرم همرفتی برای تعیین فراسنجه های چروکیدگی، سینتیک خشک شدن، جرم حجمی و ضریب انتشار موثر رطوبت مورد مطالعه قرار گرفت. بدین منظور نمونه های میگو به شکل ورقه در سه سطح دمای ۴۰، ۵۰ و ۶۰ درجه سلسیوس با سرعت ثابت هوای ۱.۵ متر بر ثانیه در دستگاه خشک کن ساخته شده، خشک شدند و وزن و حجم نمونه ها طی فرآیند خشک شدن، برای مدل سازی مورد استفاده قرار گرفتند. از بین مدل های تجربی در نظر گرفته شده برای چروکیدگی و سینتیک خشک کردن، مدل خطی بهترین مدل برای بیان تغییرات چروکیدگی در مقابل تغییرات نسبت رطوبت و مدل توزیع ویبال به عنوان بهترین مدل برای بیان تغییرات نسبت رطوبت-زمان انتخاب شد. از یک مدل تجربی وابسته به رطوبت برای بیان تغییرات جرم حجمی ظاهری میگو استفاده شد که با تخمین ضرایب آن، دامنه ۳-kg m ۱۱۱۷-۱۰۵۰ به دست آمد. افزون بر آن برای بیان اثر محتوای رطوبت و دما بر ضریب انتشار موثر رطوبت میگو یک رابطه آرنیوسی استخراج شد. بر اساس نتایج، تغییرات ضریب انتشار موثر رطوبت میگو در دامنهm۲ s-۱  ۹-۱۰×۰.۰۸ تا m۲ s-۱ ۹-۱۰×۷.۳۹ به دست آمد. اثر بسط تعداد جملات قانون دوم فیک بر تغییرات نسبت رطوبت برای معادله ضریب انتشار موثر، مورد مطالعه قرار گرفت و مشخص شد افزایش تعداد جملات بیشتر از ۱۰۰ جمله اثر قابل ملاحظه ای در دقت خروجی مدل ندارد و بر همین اساس تعداد صد جمله برای تخمین ضریب انتشار رطوبت توصیه می­ شود. همچنین برای تعیین این ضریب، اثر چروکیدگی به عنوان عامل تاثیرگذار باید لحاظ گردد.

کلیدواژه ها:

چروکیدگی ، خشک کردن ، ضریب انتشار موثر رطوبت ، گوشت میگو

نویسندگان

محسن المعی

بخش مهندسی بیو سیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

سیدمهدی نصیری

بخش مهندسی بیوسیستم و مرکز پژوهشی فرآوری آبزیان، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

محمد امین نعمت اللهی

بخش مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

داریوش زارع

بخش مهندسی بیو سیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

محمد خرم

بخش مهندسی گاز، دانشکده مهندسی شیمی نفت و گاز، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Achanta, S., Okos, M. R., Cushman, J. H., & Kessler, ...
  • Akonor, P. T., Ofori, H., Dziedzoave, N. T., & Kortei, ...
  • Al-Hilphy, A., Al-Mtury, A., Al‐Iessa, S., Gavahian, M., Al‐Shatty, S., ...
  • Amankwah, E. A., Dzisi, K. A., Staten, G., & Boxtel, ...
  • Anabel, F., Celia, R., Germán, M., & Rosa, R. (۲۰۱۸). ...
  • Aniesrani Delfiya, D. S., Murali, S., Alfiya, P. V., & ...
  • Anonymous. (۲۰۲۰). Iran Fisheries Organization statistical yearbook, ۲۰۱۴-۲۰۲۰. Iran Fisheries ...
  • Azimi, M. J. (۲۰۱۶). Cabinet Drying, Freeze Drying and Sun ...
  • Azzouz, S., Guizani, A., Jomma, W., & Belghith, A. (۲۰۰۲). ...
  • Bai, J., Wang, J., Xiao, H., Ju, H., Liu, Y., ...
  • Blikra, M. , Skipnes, D., & Feyissa, A. H. (۲۰۱۹). ...
  • Buzrul, S. (۲۰۲۲). Reassessment of Thin-Layer Drying Models for Foods: ...
  • Ceylan, İ. (۲۰۰۸). Determination of drying characteristics of timber by ...
  • Clemente, G., Bon, J., Sanjuan, N., & Mulet, A. (۲۰۰۹). ...
  • Corzo, O., & Bracho, N. (۲۰۰۸). Application of Weibull distribution ...
  • Corzo, O., Bracho, N., Pereira, A. & Vásquez, A. (۲۰۰۸). ...
  • Costa, M. V., Silva, A. K. N., Rodrigues, P. R., ...
  • Dai, J. W., Wang, J., Ren, L., Liu, Y. W., ...
  • Doymaz, İ. (۲۰۰۸). Convective drying kinetics of strawberry. Chemical Engineering ...
  • Erşan, A. C., & Tugrul, N. (۲۰۲۰). The drying kinetics ...
  • Falade, K. O., & Solademi, O. J. (۲۰۱۰). Modelling of ...
  • Farhang, A., Hosainpour, A., Darvishi, H., & Nargesi, F. (۲۰۱۱). ...
  • Gaikwad, P. S., Sunil, C. K., Negi, A., & Pare, ...
  • Gely, M. C., & Santalla, E. M. (۲۰۰۷). Moisture diffusivity ...
  • Giovanelli, G., Zanoni, V., Lavelli, V., & Nani, R. (۲۰۰۲). ...
  • Guiné, R. d. P. F. (۲۰۰۶). Influence of drying method ...
  • Hashemi, G., Mowla, D., & Kazemeini, M. (۲۰۰۹). Moisture diffusivity ...
  • Hatamipour, M. S., & Mowla, D. (۲۰۰۲). Shrinkage of carrots ...
  • Kaminski, E., Szarycz, M., & Janowicz, L. (۱۹۹۶) The kinetics ...
  • Kassama, L. S., & Ngadi, M. O. (۲۰۰۴). Pore development ...
  • Kassama, L. S., & Ngadi, M. O. (۲۰۱۶). Shrinkage and ...
  • Komolafe, C. A., Oluwaleye, I. O., Adejumo, A. O. D., ...
  • Ling, J., Teng, Z., & Lin, H. (۲۰۱۸). Improved method ...
  • Manjeet, S. C. (۱۹۸۴). Evaluation of selected mathematical models for ...
  • Mayor, L., & Sereno, A. M. (۲۰۰۴). Modelling shrinkage during ...
  • Mohebi, M., Akbarzadeh, M. R., Shahidi, F., & Porshahabi, M. ...
  • Moreira, R., Figueiredo, A., & Sereno, A. (۲۰۰۰). Shrinkage of ...
  • Mulet, A., Garcia Reverter, J., Bon, J., & Berna, A. ...
  • Murali, S., Aniesrani Delfiya, D. S., Sathish Kumar, K., Kumar, ...
  • Nguyen, M. P., Ngo, T. T., & Le, T. D. ...
  • Niamnuy, C., Devahastin, S., Soponronnarit, S., & Raghavan, V. G. ...
  • Ochoa, M. R., Kesseler, A. G., Pirone, B. N., Marquez, ...
  • Pabis, S., Jayas, D., & Cenkowski, S. (۱۹۹۸). Grain drying: ...
  • Park, K. J. (۱۹۹۸). Diffusional model with and without shrinkage ...
  • Porciuncula, B. D. A., Zotarelli, M. F., Carciofi, B. A. ...
  • Queiroz, M. R., & Nebra, S. A. (۲۰۰۱). Theoretical and ...
  • Radhakrishnan, S. (۱۹۹۷). Measurement of thermal properties of seafood. Sc. ...
  • Reyes, A., Alvarez, P. I., & Marquardt, F. H. (۲۰۰۲). ...
  • Ruiz-López, I. I., & García-Alvarado, M. A. (۲۰۰۷). Analytical solution ...
  • Shafiur Rahman, M., & Driscoll, R. H. (۱۹۹۴). Density of ...
  • Sharaf-Elden, Y. I., Blaisdell, J. L., & Hamdy, M. Y. ...
  • Suvarnakuta, P., Devahastin, S., & Mujumdar, A. S. (۲۰۰۷). A ...
  • Tirawanichakul, S., Na Phatthalung, W., & Tirawanichakul, Y. (۲۰۱۱). Drying ...
  • Toğrul, İ. T., & Pehlivan, D. (۲۰۰۲). Mathematical modelling of ...
  • Trujillo, F. J., Wiangkaew, C., & Tuan Pham, Q. (۲۰۰۷). ...
  • Vazquez, G., Chenlo, F., Moreira, R., & Costoyas, A. (۱۹۹۹). ...
  • Wang, J., Tang, J., Rasco, B., Sablani, S. S., Ovissipour, ...
  • Wisaiprom, N., Kasayapanand, N., Pratinthong, N., Songprakorp, R., Thepa, S., ...
  • Yi, X. K., Wu, W. F., Zhang, Y. Q., Li, ...
  • Zielinska, M., & Markowski, M. (۲۰۰۷). Drying behavior of carrots ...
    • نمایش کامل مراجع