بررسی کارایی پلاسمای سرد بر غیرفعال سازی قارچ آسپرژیلوس نایجر و حفظ ویژگی های کیفی انگور طی دوران پس از برداشت

کپک سیاه حاصل از قارچ آسپرژیلوس نایجر یکی از زیان بارترین بیماری های پس از برداشت انگور است. پلاسمای سرد در فشار اتمسفر، یک روش نوین به منظور میکروب زدایی از محصولات کشاورزی طی دوران پس از برداشت محصول می باشد. از این رو هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر سطوح مختلف پلاسمای سرد در فشار اتمسفر (با مدت زمان صفر، ۱۰، ۲۰ و ۴۰ ثانیه) بر نرخ پوسیدگی کپک سیاه و بار میکروبی همراه با برخی از پارامترهای کیفی انگور (Vitic vinifera) تلقیح شده با قارچ  آسپرژیلوس نایجر طی انبارداری در دمای ۴ درجه سانتی گراد بود. نتایج نشان داد پلاسما به طور موثری باعث کاهش بار میکروبی و درصد پوسیدگی کپک سیاه طی دوران انبارداری می شود. بالاترین میزان میکروب زدایی در پلاسما ۴۰ ثانیه صورت گرفت. برای پارامترهای کیفی پس از برداشت، پلاسمای کمتر از ۴۰ ثانیه (۱۰ و ۲۰ ثانیه) حداقل تاثیر را در شاخص های شیمیایی (pH،TSS  و TA)، دمای محصول، شاخص های رنگ سنجی، تغییر رنگ، افت وزن، شاخص های مکانیکی و در نهایت سفتی بافت در انتهای دوره انبارداری داشت. بالاترین تغییرات در خواص شیمیایی، مکانیکی و فیزیکی انگور در انتهای انبارداری و در پلاسما ۴۰ ثانیه به دلیل آسیب به بافت به ویژه در محل دم میوه صورت گرفت. در کل به نظر می رسد تیمارهای کوتاه مدت پلاسما بتواند راهکار مناسبی هم زمان برای کاهش پوسیدگی های قارچی همراه با حفظ پارامترهای کیفی انگور و طی دوره نگهداری باشد.

کلیدواژه ها:

بار میکروبی ، پلاسمای سرد ، خواص فیزیکی ، خواص شیمیایی ، خواص مکانیکی