تعیین غلظت سرب در گوشت و کبد مرغ های فروخته شده در مرغ فروشی ها و سوپرمارکت ها استان کرمان

مقدمه: با افزایش جمعیت در سالیان اخیر تقاضا برای مصرف محصولات گوشتی ازجمله مرغ روند افزایشی داشته است. یکی از این محصولات فراورده گوشت و احشا مرغ است که در مرحله فرایند و تولید می توانند به فلزات آلوده شود و هدف از این پایان نامه بررسی میزان سرب در بافت کبد و گوشت مرغ مصرفی در سطح فروشگاه مرغ فروشی بوده است. روش کار: تعداد ۵۰ نمونه (سینه مرغ ۲۵ نمونه و کبد ۲۲ نمونه) تولید در مزارع مختلف پرورشی طیور از عرضه کنندگان مواد پروتئینی نواحی مختلف استان در مدت ۲ ماه خریداری گردیده. نمونه های در کنار یخ درون یونولیت در اسرع وقت به آزمایشگاه ارسال شد. مقدار سرب به روش طیف سنجی نوری به وسیله جذب اتمی اندازه گیری شد. بحث و نتیجه گیری: یافته ها نشان داد که میانگین غلظت سرب در گوشت و کبد مرغ ppm ۰.۰۱ است. در نمونه های اخذشده همه نمونه ها درگیر بوده. در گوشت مرغ بیشترین مقدار سرب ۰.۴۴۲۸ و کمترین ۰.۱۴۳۴ و در کبد بیشترین مقدار سرب ۰.۵۲۸۶ و کمترین مقدار ۰.۲۴۰۸ نشان داده شده است. غلظت فلز سرب در گوشت و کبد مرغ های مصرفی بیش ازحد استاندارد مجاز می باشد که خطرات بهداشتی را متوجه مصرف کنندگان می کند.

کلیدواژه ها:

سرب ، ارزیابی ، گوشت مرغ ، کبد مرغ