بررسی آلودگی باکتریایی یخ مورد استفاده در نگهداری آبزیان در استان خوزستان (شهرستان خرمشهر)

چکیده مهم ترین عوامل بیماری های منتقل شده از طریق غذا که ناشی از مصرف غذاهای آلوده هستند، باکتری ها می باشند. بیماری های فوق همچنین از دستکاری های نادرست و نگهداری غذا در شرایط نامطلوب بوجود می آیند. تحقیق حاضر برای ارزیابی کیفیت خصوصیات میکروبیولوژی یخ مورد استفاده در نگهداری آبزیان شهرستان خرمشهر در چهار فصل بهار، تابستان، پائیز و زمستان سال ۱۳۹۰ انجام شد. مناطق مورد بررسی، ۲ کارخانه تولید یخ و بازار عمده توزیع آبزیان شهرستان خرمشهر بودند. تست های شیمیائی و میکروبی بر روی نمونه ها انجام شدند و نتایج مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. باکتری های جدا شده از یخ های مورد بررسی شامل Staphylococcus aureus، E.coli، Citrobacter و Enterobacter بودند. نتایج حاکی از آن بود که تعداد نمونه های باکتریائی در فصل زمستان و تابستان از اختلاف معنی دار برخوردار هستند (۰۵/۰P<) اما نمونه های بهار و تابستان از اختلاف معنی داری برخوردار نبودند (۰۵/۰P>). بیشترین آلودگی مشاهده شده در هر سه منطقه مورد مطالعه در فصل پائیز گزارش شد. قوانین مدیریتی خوب HACCP برای سیستم توزیع آب و یخ در لنگرگاه ها باید برای بهبود استانداردهای صنایع شیلاتی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

یخ