تولید امولسیون روغن در آب حاوی اسانس بهارنارنج، صمغ عربی و مالتودکسترین و مدلسازی فازی پایداری امولسیون
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,691
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AISST01_218
تاریخ نمایه سازی: 5 مرداد 1392
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه، تهیه امولسیونی پایدار از اسانس بهارنارنج و صمغ عربی و مالتودکسترین و سوکروز به عنوان پوشش برای این اسانس بود. با ترکیب اسانس در سه سطح 1/5% و 3% و 6% و غلظت های مختلف ی از مواد پوشش، امولسیون های متفاوتی تولید شد. به منظور بررسی پایداری فیزیکی، امولسیون ها در سه دمای 4 و 25 و 40 درجه سانتیگراد به مدت یک ماه نگهداری شدند. نتایج نشان داد افزایش غلظت اسانس منجر به کاهش شاخص خامه ای شدن که یک ی از شاخص های ناپایداری فیزیکی در امولسیون های روغن در آب است، گردید. با افزایش دما، اگرچه شاخص خامه ای شدن کاهش یافت؛ اما درعوض نمونه ها به ناپایداری از نوع به هم پیوستگی یا فلوکوله شدن دچار شدند. با افز ایش غلظت صمغ عربی به کار رفته در امولسیون ها، اندیس خامه ای شدن به طور معنی داری ( 0/05>P) کاهش یافت. بعلاوه یک سامانه فازی برپایه ی شبکه ی عصبی تطبیقی (انفیس) برای مدلسازی ماندگاری امولسیون مورد استفاده قرار گرفت. بررسی ها نشان داد که انفیس با میزان دقت بالایی می تواند ویژگی ماندگاری امولسیون را پیشگویی کند و هزینه آزمایشات تجربی را بکاهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مژگان اسماعیلیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دام
جواد کرامت
دانشیار دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفه
راضیه نیازمند
استادیار گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :