تولید کیک اسفنجی فراسودمند با صمغ عربی به عنوان جایگزین چربی و باکتری پروبیوتیک باسیلوس کواگولانس

با وجود نقش مهمی که چربی ها ایفا می کنند، تلاش های زیادی در جهت کاهش کالری در محصولاتغذایی و جایگزین کردن آنها صورت گرفته است. جایگزین های چربی هر یک دارای ویژ گی هایمنحصر به فردی بوده که به منظور افزا یش کیفیت محصولات پخت می توان از آنها استفاده نمود امابایستی جایگزین های چربی بتوانند خواص مشابه چربی ها از نظر بافت، طعم و مزه، رنگ ، حجم وویژگی های حسی ایجاد کنند. در تحقیق حاضر از صمغ عربی به عنوان بخشی از جایگزین چربی بر پایهکربوهیدرات در تهیه کیک های اسفنجی استفاده گردید و سپس تاثیر آنها را روی برخی خواص فیزیکیو شیمیایی از جمله رنگ، حجم، بیاتی و خصوصیات حسی مورد مطالعه قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

صمغ عربی ، کیک ، جایگزین چربی