اسانس ها: نگهدارنده های غذایی سبز

اسانس ها مایعات طبیعی فرار و معطری هستند که از گیاهان منحصر بفردی استخراج میشوند. اسانس ها مخلوط پیچیده ای ازمتابولیت های ثانویه نظیر ترپن ها، ترکیبات فنلی و الکل به شمار می روند و دارای طیف گستردهای از فعالیت های بیولوژیکی ازجمله آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد التهابی می باشند. شایان ذکر است که اسانس ها در حوزه های مختلف صنایع غذایی،عطرسازی و آرایشی مورد استفاده قرار میگیرند. علاوه بر این، امروزه باتوجه به خطرات استفاده از افزودنی های مصنوعی،اسانس ها بعنوان افزودنی های طبیعی مورد توجه بسیار قرار گرفته اند. همچنین خواص موجود در اسانس ها، امکان دسترسی بهنگهدارنده زیست سازگار، مقرون به صرفه و تجزیه پذیر را برای نگهداری کالاهای غذایی فراهم می کند. در حالت کلی، ازموانع استفاده از اسانس ها به عنوان افزودنی ها می توان به محدودیت های ایمنی، اثرات ارگانولپتیک مشخص و آلودگی احتمالیتوسط محصولات شیمیایی مانند آفت کش ها اشاره کرد. در مقاله حاضر به بررسی اسانس ها بعنوان نگهدارنده های غذایی وروشهای استخراج آنها و اجزاء موجود در اسانس ها و محدودیت های موجود پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

اسانس ، نگهدارنده های غذایی ، خواص آنتی اکسیدانی