مطالعه اثرصمغ دانه بالنگو - مرو بررئولوژی و ساختاردیسپرسیون و ژلهای حاصل ازپروتئین های شیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_601
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 883
نویسندگان
کارشناسی ارشد
اعضا هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
عضو هیئت علمی دانشگاه منابع طبیعی و کشاورزی ساری
چکیده
دراین پژوهش رفتارهای رئولوژیکی مخلوطهای ایزوله پروتئین اب پنیر 6درصد وزنی /وزنی و صمغ دانه بالنگو - مرو 1:1درPHهای 5/8و6/7و درحضور 50میلی مولار نمک کلرید سدیم مورد بررسی قرارگرفت ویژگیهای بافتی و ساختاری ژلهای حرارتی این مخلوطها تحت همین شرایط و همین طور درPH4/5 نیز ارزیابی گردید ازمون رئولوژی برش پایا نشان داد که با افزودن صمغ دانه بالنگو - مرو ویسکوزیته ظاهری نیز افزایش می یابد با این حال افزودن 0/1درصد صمغ اثری بررفتاری جریانی نمونه خالص پروتئین اب پنیر نداشت درحالیکه با افزایش غلظت به 0/5و1درصد رفتارجریانی رقیق شوندگی با برش مشاهده گردید ازمدل هرشل بالکلی برای برازش داده ها مورد استفاده قرارگرفت مقادیر پارامترهای تنش تسلیم و ضریب قوام به موازات افزایش غلظت صمغ از0/1به 0/5 و1درصد بطور معنی داری P< 0/05 افزایش یافت درحالیکه این روند برای شاخص رفتار جریان کاهش معنی داری P< 0/05 نشان داد خواص ظاهری ژل ها نشان داد که درPHهای 4/5و5/8 ژلهای خالص 6درصد پروتئین آب پنیر ازنوع ذره ای مات بود.کلیدواژه ها
ایزوله پروتئین آب پنیر، صمغ دانه بالنگو، صمغ دانه مرو، رئولوژی، ژلهای حرارتیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.