غنی سازی محصولات غذایی با افزودن Chlorophyll رنگدانه درمانگر
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 964
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_593
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
امروزه اکثرتولید کنندگان درحال تلاش جهت دستیابی به موادغذایی دارایماندگاری رنگ بالا می باشند ازاین روست که نیاز به رنگ های غذایی امروزه به صورت گسترده رو به افزایش است این درحالیست که رنگهای طبیعی میوه و سبزیجات ازفصلی به فصل دیگر تغییر کرده و درطی فراوری نیز تغییر می یابد لذا بسیاری ازشرکت ها درپی تولید رنگهای ثابت طبیعی ازنظر فراوری می باشند اساسا رنگدانه های طبیعی به سه دسته اساسی کلروفیل کارتنوئید و فیکوبیلین ها دسته بندی میشود رنگدانه اصلی سبز موجود درسبزیجات تیره رنگ ازقبیل اسفناج و جلبک سبز کلروفیل می باشد کلروفیل یکی ازرنگدانه های طبیعی بوده که معمولا ازاندامکهای گیاهان سبز به دست می آید کلروفیل a و مشتقاتش دارای خواص عمیق انتی اکسیدانی می باشد مشتقات کلروفیل ازقبیل فئوفوربید b و فئوفیتین b همواره به علت عنوان ترکیب انتی اکسیدانی قوی محسوب میشود مهمترین فعالیت مشتقات کلروفیل درپیشگیری ازسرطان به دلیل به دام انداختن ترکیبات موتاژن و سمی دردستگاه گوارش می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جعفر حیاتی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
علی محمدی ثانی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
ستاره صدری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :