بررسی اثرجایگزینی شیرین کننده استویا به جای ساکارز برخواص فیزیکی شیمیایی و حسی درنوشیدنی میوه ای پرتقال

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,834

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_591

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

استویا شیرین کننده ای طبیعی که تاحدود 300 برابر شیرین تر ازساکاروز است که بعنوان یک ترکیب کم کالری غیرسمی منجر شده تا یک جایگزین مناسب برای ساکارز و برخی شیرین کننده ها مانند آسپارتام دربیماران دیابتی قلبی و فنل کتنوریک و مبتلا به چاقی و فشارخون باشد نوشیدنی ازجمله محصولاتی هستند که میتوان ازاستویا باهدف جایگزینی شکر استفاده نمود ازترکیب پودرشکر استویا و کنسانتره پرتقال چهارنمونه با فرمولاسیون محتوی 20درصد کنسانتره پرتقال و غلظت ثابت 200ppm استویا و غلظت های 0و20و40و60درصد ساکاروز و نمونه شاهد مطابق با استاندارد 2837فاقد استویا و حاوی 20درصد کنسانتره پرتقال و 80درصد ساکاروز تهیه گردید سپس ازمونهای درصد مواد جامد محلول دانسیته عصاره خشک و حسی مطابق با روش استاندارد 2685 انجام شد با کاهش میزان شکر درحضور استویا میزان بریکس دانسیته و عصاره خشک کاهش یافت همه نمونه ها ازلحاظ رنگ و عطر یکسان بودند میزان غلظت ساکاروز درحضور استویا تاثیر معنی داری (p>0/05برطعم نوشیدنی پرتقالی داشت و نزدیکترین طعم به نمونه شاهد که ازنظر ارزیابان مطلوبیت داشت غلظت 20درصد بود.

کلیدواژه ها:

استویا ، ساکاروز ، خواص فیزیکی و شیمیایی و خواص حسی

نویسندگان

مریم عراقی

کارشناس ارشد

زهره حسنی توفیق

کاردانی حسابداری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • :شوریده. م و تسلیمی .ا وعزیزی . م وتاثیر کاربرد ...
  • آ:حمزه لوئی.م ومیرزایی ح و قربانی 0م وبررسی اثر جایگزینی ...
  • :استاندارد ملی ایران شماره 2837 و2685 ...
  • :S.D.Anton , C _ K.Martin, H .Han, Effects of stevia ...
  • :N.B ondarev, O _ Reshe ntnyak, A. No S ov, ...
  • :A. G.Renwick, S .M _ Taraka, Microbial hydrolysis of steviol ...
  • :J.E.Brandle, P _ G.Telmer, steviol glycoside biosynthesis , (2 007)phytochemis ...
  • :C.Gardana, M. Scaglianti, P. S imonti , Evalution ...
  • leaves, (20 10), Journal of C hromatography A, 1217, 1463-1470 ...
  • نمایش کامل مراجع