بررسی اثرجایگزینی شیرین کننده استویا به جای ساکارز برخواص فیزیکی شیمیایی و حسی درنوشیدنی میوه ای پرتقال
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,834
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_591
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
استویا شیرین کننده ای طبیعی که تاحدود 300 برابر شیرین تر ازساکاروز است که بعنوان یک ترکیب کم کالری غیرسمی منجر شده تا یک جایگزین مناسب برای ساکارز و برخی شیرین کننده ها مانند آسپارتام دربیماران دیابتی قلبی و فنل کتنوریک و مبتلا به چاقی و فشارخون باشد نوشیدنی ازجمله محصولاتی هستند که میتوان ازاستویا باهدف جایگزینی شکر استفاده نمود ازترکیب پودرشکر استویا و کنسانتره پرتقال چهارنمونه با فرمولاسیون محتوی 20درصد کنسانتره پرتقال و غلظت ثابت 200ppm استویا و غلظت های 0و20و40و60درصد ساکاروز و نمونه شاهد مطابق با استاندارد 2837فاقد استویا و حاوی 20درصد کنسانتره پرتقال و 80درصد ساکاروز تهیه گردید سپس ازمونهای درصد مواد جامد محلول دانسیته عصاره خشک و حسی مطابق با روش استاندارد 2685 انجام شد با کاهش میزان شکر درحضور استویا میزان بریکس دانسیته و عصاره خشک کاهش یافت همه نمونه ها ازلحاظ رنگ و عطر یکسان بودند میزان غلظت ساکاروز درحضور استویا تاثیر معنی داری (p>0/05برطعم نوشیدنی پرتقالی داشت و نزدیکترین طعم به نمونه شاهد که ازنظر ارزیابان مطلوبیت داشت غلظت 20درصد بود.
نویسندگان
مریم عراقی
کارشناس ارشد
زهره حسنی توفیق
کاردانی حسابداری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :