مریم عراقی - کارشناس ارشد
زهره حسنی توفیق - کاردانی حسابداری

استویا شیرین کننده ای طبیعی که تاحدود 300 برابر شیرین تر ازساکاروز است که بعنوان یک ترکیب کم کالری غیرسمی منجر شده تا یک جایگزین مناسب برای ساکارز و برخی شیرین کننده ها مانند آسپارتام دربیماران دیابتی قلبی و فنل کتنوریک و مبتلا به چاقی و فشارخون باشد نوشیدنی ازجمله محصولاتی هستند که میتوان ازاستویا باهدف جایگزینی شکر استفاده نمود ازترکیب پودرشکر استویا و کنسانتره پرتقال چهارنمونه با فرمولاسیون محتوی 20درصد کنسانتره پرتقال و غلظت ثابت 200ppm استویا و غلظت های 0و20و40و60درصد ساکاروز و نمونه شاهد مطابق با استاندارد 2837فاقد استویا و حاوی 20درصد کنسانتره پرتقال و 80درصد ساکاروز تهیه گردید سپس ازمونهای درصد مواد جامد محلول دانسیته عصاره خشک و حسی مطابق با روش استاندارد 2685 انجام شد با کاهش میزان شکر درحضور استویا میزان بریکس دانسیته و عصاره خشک کاهش یافت همه نمونه ها ازلحاظ رنگ و عطر یکسان بودند میزان غلظت ساکاروز درحضور استویا تاثیر معنی داری (p>0/05برطعم نوشیدنی پرتقالی داشت و نزدیکترین طعم به نمونه شاهد که ازنظر ارزیابان مطلوبیت داشت غلظت 20درصد بود.

استویا، ساکاروز، خواص فیزیکی و شیمیایی و خواص حسی