غنی سازی با عصاره نوتراسوتیکال (Spinacia oleracea) رویکردی نوین جهت تولید محصولات لبنی فراسودمند
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,045
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_586
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
امروزه با انتشار یافته های علمی و افزایش اگاهی درجوامع غربی درمورد مضرات فراورده های غذایی سنتزی تمایل به مصرف غذاهای طبیعی و کاهش استفاده ازافزودنی های سنتتیک درمواد غذایی بیش ازگذشته مورد توجه مرم قرارگرفته است اسفناج Spinacia oleracea L.) متعلق به خانواده Chenopodiaceae یا به نام محلی اسپاناخ یکی ازمهمترین سبزیجات انتی اکسیدانی پرمصرف دنیا می باشد اسفناج معمولا به عنوان منبع بسیار غنی ازاملاح و ویتامین B کمپلکس اسکوربیک اسید کارتنوئید بتاکاروتن لوتئین زاگزانتین فلاونوئید آپوسیانین و پی کوماریک اسید محسوب میگردد و یکی ازمهمترین سبزیجاتی برگی درتمام دنیا به دلیل وجود مقادیر بسیاربالای ازبتاکاروتن پیش ساز ویتامین A و فولات و نیز منبع مناسبی ازویتامین C کلسیم آ]ن فروس سدیم و پتاسیم می باشد که دارای تاثیرات انتی نئوپلاستیک ضدسرطان پروستات ضدویروس ضداشعه ماورا بنفش دارای اثرات پیشگیرنده ازسوزش چشم و مسمومیت بوده و اثرات مثبت آن برسیستم عصب مرکزی بدن شبکه چشم درمان گلودرد و ... کاملا به اثبات رسیده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جعفر حیاتی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
علی محمدی ثانی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
ستاره صدری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :