بررسی فرایندتولیدو ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی کنسانتره عناب با استفاده ازعناب تازه و خشک
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 946
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_515
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
عناب به دلیل داشتن اثرات سلامتی بخش متعددازجمله فعالیت های ضدمیکروبی و دارا بودن ترکیبات فنولی بیواکتیو و فلاونوئید به عنوان داروی گیاهی برای درمان بیمارهای مختلف استفاده میشود علاوه برمواد فعال زیستی عناب حاوی موادمغذی و ریزمغذی ها نیز می باشد و بهعنوان یک غذای عملگرا مطرح میشود کنسانتره عناب یک ترکیب نسبتا شفاف و یکنواخت می باشد که با دارا بودن خواص کمی و کیفی عناب قابلیت کاربرد درصنایع غذایی به ویژه به عنوان یک طعم دهنده افزودنی تغذیه ای و دارویی رنگ دهنده و شیرین کننده طبیعی را دارا می باشد دراین تحقیق برریس فرمولاسیون کنسانتره عناب با استفاده ازعناب خشک و تازه دردو سطح روش تغلیظ شامل تغلیظ تحت خلا با استفاده ازروتاری اواپراتور و تغلیظ درفشاراتمسفری مورد مطالعه قرارگرفت بررسی ازمایشات فیزیکوشیمیایی شامل اندازه گیری PH خاکستر موادجامد کل، قند، رنگ سنجی و ازمونهای حسی درقالب یک طرح کاملا تصادفی برپایه فاکتوریل انجام شد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرشته قنادطوسی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مهدی قیافه داوودی
دکتری صنایع غذایی
ریحانه احمدزاده قویدل
دکتری صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :