ارزیابی تاثیربرخی ازاسانس های گیاهی برخواص کیفی شیرشتر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_512
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1165
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیاردانشگاه کشاورزی ساری
استاددانشگاه تهران
محقق ارشد
چکیده
شیرشتر به دلیل دارا بودن خواص درمانی و شباهت زیاد به شیرانسان مورد توجه مصرف کنندگان درسراسر جهان قرارگرفته است اسانسهای گیاهی نیز علاوه برخواص بی شمار درمانی و ضدمیکروبی به عنوان ایجادکننده عطروطعم مطلوب درغذاها استفاده میشود هدف ازاین تقحیق بهبود خواص حسی و ماندگاری شیرشتر می باشد چهاراسانس گیاهی دارچین پونه اسطوخودوس آویشن شیراز با غلظت های 0/03و0/06و0/09 میلی لیتر درلیتر به شیرشتر اضافه شد سپس خواص شیمیایی حسی و میکروبی مورد ارزیابی ققرارگرفت نتایج بدست آمده نشان داد که افزودن اسانس ها به شیرشتر درغلظت های مذکور تاثیری برمیزان پروتئین لاکتوز و موادجامدبدون چربی شیرنداشت اما برمیزان چربی و کل موادجامد اثرگذار بود پس ازگذشت 5روز PH و اسیدیته درشیرهای اسانس دار بترتیب دچار کاهش و افزایش شدند کاهش PH و افزایش اسیدیته درشیر بدون اسانس شدیدتر بود تعداد کل باکتریها درشیرهای اسانس دارد پس ازگذشت 5روز کمتر ازشیر بدون اسانس بود و کمترین جمعیت میکروبی درشیر حاوی اسانس دارچین مشاهده شد.کلیدواژه ها
شیرشتر، اسانسهای گیاهی، خواص میکروبی، خواص حسی، ماندگاریمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.