تعیین و مقایسه ترکیبات فنولی و خواص آنتی اکسیدانی عصاره، تفاله، کنسانتره و شیره انگور سیاه سردشت آذربایجان غربی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_487
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3016
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحدع
دکترای شیمی تجزیه، دانشگاه ارومیه، ارومیه
استاد گروه شیمی تجزیه، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه، ارومیه
کارشناس آزمایشگاه بیوشیمی، گروه زیست شناسی، دانشگاه ارومیه، ارومیه
چکیده
بسیاری از گیاهان و میوه ها از جمله انگور منابع سرشار از ترکیبات فنولی می باشند که در رژیم های غذایی سالم مورد استفاده قرار می گیرند. ترکیبات فنولی به عنوان آنتی اکسیدانهای فوق العاده توانمند قادرند سیستمهایبیولوژیکی را از گزند رادیکال های آزاد حفظ کنند. در این تحقیق محتوای ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و آنتوسیانینی و نیر فعالیت آنتی اکسیدانی در عصاره، تفاله، کنسانتره و شیره )دوشاب( گونه انگور سیاه سردشت موجود درآذربایجان غربی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج به دست آمده نشان دادند که میزان ترکیبات فنولی کل فلاونوئیدهای کل و محتوای آنتوسیانین عصاره های متانولی این گونه انگور به ترتیب37±413و11±125و3±38 میلی گرم بر گرم وزن خشک انگور می باشند. مقدار این پارامترها در تفاله ها، کنسانتره و شیره انگور با اختلاف معنی دار کمتر از مقادیر مذکور به دست آمدند. برخی از ترکیبات فنولی در نمونه های مورد بررسی به صورت مجزا توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا جداسازی و تعیین مقدار گردید. همچنین خواص آنتی اکسیدانی عصاره ها با اندازه گیری درصد مهارکنندگی رادیکال های آزاد توسط روش و - دی فنیل - - پیکریل هیدرازیل (DPPH) و نیز سوپراکسید بررسی شده و بیشترین مقدار برای عصاره انگور مشاهده گردید. نتایج نشان می دهند که رقم انگور موردبررسی، سرشار از ترکیبات فنولی بوده که خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارند. اما در اثر برخی تیمارها از جمله دما در صنایع تبدیلی مختلف از جمله تبدیل عصاره به کنستانتره و شیره، قسمت اعظمی از این ترکیبات کاهش می یابندکلیدواژه ها
ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی،عصاره، کنسانتره، انگور سیاه سردشتمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.