تولید و نگهداری نوشیدنی تخمیری بوزا
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,066
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_485
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
دراین تحقیق نوشیدنی تخمیری برپایه غلات بوزا با هدف تولید و معرفی آن با استفاده ازدوغله گندم و ذرت بصورت چهارنمونه ی بلغور گندم خالص ارد ذرت خالص نسبت 1:1 ارد ذرت و بلغور گندم و نسبت 1:1 ارد ذرت و بلغور گندم به همراه 5دصد نشاسته ی ازپیش ژلاتینه شده ی ذرت مومی تهیه شد و ازلحاظ ویژگی های فیزیکی و حسی موردازمایش و بررسی و مقایسه قرارگرفت هدف ازافزودن نشاسته ی ذرت مومی ازپیش ژلاتینه شده افزایش پایه قندی قابل تخمیر دربوزا و بررسی اثرات آن روی ویژگیهای محصول بود براساس انالیز های اماری انجام شده خصوصیات فیزیکی و حسی درچهارنمونه دارای تفاوت معنی دار درسطح احتمال 0.05 بودند همچنین افزودن 5درصد نشاسته ی ذرت مومی ازپیش ژلاتینه شده دارای تاثیر معنی داری روی ویژگیهای فیزیکی و حسی محصول داشته است باوجوداینکه انتظار می رفت نمونه ی 4با دارا بودن نشاسته ی ذرت مومی ازپیش ژلاتینه شده بالاترین مقدار گرانروی را دربین چهارنمونه بوزا داشته باشد برخلاف انتظار ما نمونه 1 دارای بالاترین مقدار گرانروی بود با این وجود افزودن نشاسته تاثیر معنی داری روی گرانروی نمونه 4 درمقایسه با نمونه 3 داشت که ازنسبت مساوی گندم و ذرت ولی بدون افزایش نشاسته تولید شده بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حلیمه داملادانش نیا
دانشجوی کارشناسی ارشد
مصطفی کرمی
استادیاردانشگاه آزاد کرمانشاه
فریبرز ناهیدی
استادیاردانشگاه آزاددامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :