ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

کاربرد برخی پلی ساکاریدهای گیاهان بومی به منظوربهبود ویژگی های رئولوژیکی و میکرو ساختاری ماست

محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 822

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/205737

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_460

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

نگرانی اصلی صنعت ماست تولید و نگهداری محصولی با غلظت و پایداری مطلوب است. افزودن استابیلایزرهایی نظیر پلی ساکاریدها، بدنه، بافت، ظاهر و احساس دهانی را بهبود می بخشد و آب اندازی ماست ها را به تأخیر می اندازد امروزه اکثراستابیلایزرهای تجاری مورد مصرف از خارج از کشور تهیه می شود. در این مقاله درباره استخراج و کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی گیاهان بومی برای بهبود بافت و تغییر در رئولوژی و میکروساختار ماست بحث شده است

کلیدواژه ها:

نویسندگان

ندا معصومی

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آسمیه رزمخواه شربیانی - سید محمد علی رضوی - خلیل ...
  • بهرام پرور م.، حدادخداپرست م:ح. _ رضوی س.منع. 1387 بررسی ...
  • مهزاد آقا زاده مشکی.خسرو محمدی.سعید توتونچی . زینب فراهانیان1388 تولید ...
  • آسید سهیل امیری عقدایی مهران اعلمی راحیل رضایی1389 بررسی تاثیر ...
  • AACC, 2001. The definition of dietary fiber. Cereal Foods World ...
  • Agbor-Egbe, T., 1991. Study on the factors affecting storage of ...
  • Alvarez, A.R., Peia-Valdivia, C.B., 2009. Structural po lysaccharides in _ ...
  • Baeza, R., Gugliotta, L.M., Pilosof, A.M.R., 2003. Gelation of blactoglobulin ...
  • Beal, C., Skokanova, J., Latrille, E., Martin, N., Corrie, G., ...
  • J. Alvarez -Ramirez d, *2010 Enrichment of stirred yogurt with ...
  • Jane, J., Shen, L., Lim, S., Kasemsuwant, T., Nip, W.K., ...
  • Janhaj, T., Frost, M.B., Ipsen, R., 2008. Sensory and rheological ...
  • Keogh, M. K., & O"Kennedy, B. T. (1998). Rheology of ...
  • Keogh, M.K., , O Kennedy, B.T., 1998. Rheology of stirred ...
  • Kroger, M., 1975. Quality of yogurt. J. Dairy Sci. 59 ...
  • Lee, W.J., Lucey, J.A., 2006. Impact of gelation conditions and ...
  • Lengsfeld, C., Titgemeyer, F., Faller, G., Hensel, A., 2004. Glycosylated ...
  • Lucey, J. A., & Singh, H. (1997). Formation and physical ...
  • Lucey, J.A., 2002. Formation and physical properties of milk protein ...
  • Lucey, J.A., Tamehana, M., Singh, H., Munro, P.A., 1999. Stability ...
  • M.M. Hussein a, *, Fatma A.M. Hassan b, H.H. Abdel ...
  • Maroziene, A., & de Kruif, C. G. (2000). Interaction of ...
  • McClements, D.J., 1999. Food emulsions: Principles, Practice and Techniques. CRC ...
  • McCredie, R.j., and Whistler, R. L., 1965.Quince seed, psyllium seed ...
  • Melo, E.A., Stamford, T.L.M., Silva, M.P.C., Krieger, N., Stamford, N.P., ...
  • Nip, W.K., 1997. In: Smith, D.S., Cash, J.N. Nip, W.K., ...
  • Penna, A., Sivieri, K., Oliveira, M., 2001. Relation between quality ...
  • Prentice, H., 1992. Dairy rheology. A concise guide. VCH Publishers, ...
  • Rodriguez, R., Jimenez, A., F ernandez -Bolaios , J., Guillen, ...
  • S. Aziznia, A. Khosrowshahi, A. Madadlou, J. Rahimi Whey Protein ...
  • S ahan .N, Yasar.K, Hayaloglu.A. A. 2008, Physical, chemical and ...
  • Sendra, E., Fayos, P., Lario, Y., Fernandez -Lpez, J., Sayas-Barbera, ...
  • Soukoulis, C., Panagiotidis, P., Koureli, R., Tzia, C., 2007. Industrial ...
  • Steffe, J.F., 1996. Rheological Methods in Food Process Engineering, second ...
  • Szczesniak, A.S., 1986. Rheological basis for selecting hydrocolloids for specific ...
  • Tamime, A.Y., Robinson, R.K., 1999. Yoghurt: Science and Technology, second ...
  • Tamine, A. Y., & Robinson, R. K. 1985. Yogurt science ...
  • Thu H. McCann, Florence Fabre, Li Day, 2011 Microstructure, rheology ...
  • Tuinier, R., Rolin, C., & de Kruif, C. G. (2002). ...
  • van Marle, M. E., van den Ende, D., de Kruif, ...
  • van Vliet, T., Lucey, J.A., Grolle, K., Walstra, P., 1997. ...
  • Walstra, P., Geurts, T.J., Noomen, A., Jellema, A., van Boekel, ...
  • Yamazaki, E., Kurita, O., Matsumura, Y., 2008. Hydrocolloid from leaves ...
    • نمایش کامل مراجع