ندا معصومی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی

نگرانی اصلی صنعت ماست تولید و نگهداری محصولی با غلظت و پایداری مطلوب است. افزودن استابیلایزرهایی نظیر پلی ساکاریدها، بدنه، بافت، ظاهر و احساس دهانی را بهبود می بخشد و آب اندازی ماست ها را به تأخیر می اندازد امروزه اکثراستابیلایزرهای تجاری مورد مصرف از خارج از کشور تهیه می شود. در این مقاله درباره استخراج و کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی گیاهان بومی برای بهبود بافت و تغییر در رئولوژی و میکروساختار ماست بحث شده است

گیاهان بومی، هیدروکلوئید، رئولوژی، بافت، ماست