اثربسته بندی با اتمسفرتعدیل یافته درجذب روغن و میزان ویتامین ث درسیب زمینی خشک شده

به منظور مطالعه ی اثربسته بندی و انبارمانی برکیفیت سیب زمینی خشک شده سیب زمینی ها پس ازفراوری درتوان 600 مایکروویو خشک شده و درپوشش های پلی پروپیلن اصلاح شده ی دو محوره ی شفاف پلی پروپیلن اصلاح شده ی دو محوره ی صدفی و پلی اتیلن پلی امید درشرایط خلا اتمسفر ازت و اتمسفر معمولی بسته بندی شدندسپسد رفاصله زمانی 60و120روز مورد بررسی قرارگرفتند داده ها با ازمایش فاکتوریل درقالب طرح کاملا تصادفی با استفاده ازنرم افزار SAS انالیز و مقایسه میانگین ها توسط ازمون چنددامنه ای دانکن صورت گرفت مقدار اسید اسکوربیک باقی مانده درمحصول شاخص کیفی محصول است و نتایج بدست آمده نشان داد کمترین تغییر درمیزان ویتامین ث درپوششهای پلی اتیلن پلی امید بود ازانجا که با افزایش ماده خشک میزان جذب روغن کاهش می یابد سیب زمینی های پیش تیمار شده با اب درپوشش های شفاف درشرایط ازت به علت کاهش ماده جامد و رطوبت افزایش درمیزان جذب روغن داشتند.

کلیدواژه ها:

سیب زمینی ، خشک کردن ، مایکروویو ، بسته بندی ، جذب روغن ، میزان ویتامین ث