بررسی اثرتیمارهای مختلف درمیزان اسید اسکوربیک و درصد چروکیدگی سیب زمینی خشک شده
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,013
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_408
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
جهت کاهش ضایعات و افزایش زمان نگهداری استفاده ازروش مایکروویو و بسته بندی مناسب دراین پژوهش مورد بررسی قرارگرفت سیب زمینی ها پس ازفراوری درتوان 600 وات مایکروویو خشک شدند و درسه نوع بسته بندی پلی پروپیلن اصلاح شده ی دو محوره شفاف پلی پروپیلن اصلاح شده ی دو محوره صدفی و پلی اتیلن پلی امید درشرایط خلا اتمسفر ازت و اتمسفر معمولی بسته بندی شدند سپس ویژگیهای کمی و کیفی سیب زمینهای خشک شده بعداز2و4ماه مورد ارزیابی قرارگرفتند نتایج نشان داد میزان ویتامین ث درهرسه نوع بسته بندی طی زمان نگهداری کاهش یافت که این کاهش دربسته بندی پلی پروپیلن اصلاح شده دومحوره بیشترین و درپوششهای پلی اتیلن پلی امید کمترین مقدار بود از انجایی که رابطه مستقیمی بین درصد کاهش رطوبت و چروکیدگی وجود دارد چروکیدگی دربسته های پلی اتیلن پلی امید تحت خلا بطور معنی داری درسطح پایین تری قرار داشت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهرزاد شکوری
دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
سیدحمیدرضا ضیاء الحق
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی سمنان شاهرود
سمیه نظارت
کارشناس تحقیقات ثبت و گواهی بذرونهال سمنان شاهرود
آنا عبدالشاهی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :