میکروانکپسولاسیون ویتامین C

درسالهای اخیر تکنولوژیهایی درعرصه صنایع غذایی ظهور یافته است که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت و عمرنگهداری با لامی شود ازجمله این تکنولوژی ها میکروانکپسولاسیون یا ریزپوشانی می باشد میکروکپوسلاسیون تکنولوژی است که درآن ترکیبات هدف توسط ترکیبات دیواره پوشش داده میشود تا ذرات میکروکپسول به وجود آیند دراین تکنیک اجزا موادغذایی نظیر انزیم ها موادمعدنی ویتامین ها اسانس ها روغن ها میکروارگانیسم ها و ... میتوانند توسط ترکیبات بیوپلیمری نظیر کربوهیدرات ها پروتئین ها و چربیها پوشش داده میشوند تکنیکهای مختلفی برای میکروانکپسولاسیون به کاربرده میشود که عبارتنداز Desai et.al., 2005 خشک کردن پاششی spray drying ) سرد کردن پاششی spray cooling خنک کردن پاششی spray chilling اکستروژن پوشش دادن توسط لیپوزوم liposome entrapment توسط متراکم کردن coacervationبهمنظور میکروانکپسولاسیون ویتامین ها اغلب ازروشهای خشک کردن پاششی ولیپوزوم ها استفاده میشود.