ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

کاربردنشاسته اصلاح شده بعنوان جایگزین چربی و بهبود دهنده بافت درپنیر کم چرب

محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,029

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/205484

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_206

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

بدلیل افزایش اگاهی های افراد جامعه درمورد سلامت شیوع بیماریهای قلبی و برخی ازسرطانهای خاص در جوامع محققان و مسئولان علم تغذیه به فکر تولید غذاهای کم چرب و کم کالری افتادند ازطرفی تولید غذاهای کم چرب اغلب بسیار دشوار می باشد زیرا حذف چربی ازسیستم های غذایی باعث ایجاد غذایی با کیفیت وخواص عملکردی پایین میگردد که مورد پذیرش مصرف کننده نمی باشد هدف ازگرداوری این مقاله بررسی کاربرد نشاسته های اصلاح شده به دلیل تنوع و فراوانی بعنوان جایگزین چرب یو بهبود دهنده بافت درپنیر کم چرب می باشد دراین تحقیق عوامل موثر بربافت پنیر کم چرب انواع جایگزین های چربی مانیسم عمل نشاسته درپنیر کم چرب و مشکلات بالقوه موجود دراین زمینه بررسی قرارگرفته است درانتها 17نوع نشاسته اصلاح شده جهت تعیین مناسب ترین آنها بعنوان جایگزین چرب ی درپنیر کم چرب مورد مقایسه قرارگرفته اند نتایج نشان میدهد بدلیل گستردگی نشاسته های بومی و همچنین ازطریق انجام اصلاحات خاص برروی آنها میتوان هرخاصیت عملکردی را ت وسط این ترکیبات درپنیر ایجاد کرد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سحر روشنی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

اکرم آریان فر

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • مظاهری نسب، م. حبیبی نجفی، م. ب. رضوی، منع. اثر ...
  • Aryana, K.J., and Z. U. Haque. 2001. Effect of commercial ...
  • Broadbent, J. R., D. J. McMahon, C. J. Oberg, and ...
  • Cody, T. L., A. Olabi, A. G. Pettingell, P. S. ...
  • Ye, A. 2008. Complexation between milk proteins and p olysacharides ...
  • Adhikari, K., H. Heyman, and H.E. Huff. 2003. Textural characteristics ...
  • _ Awad, S., A. N. Hassan, and K. Muth ukamarappan. ...
  • Babayan, V. K., and J. R. Rosenau. 1991. Medium chain ...
  • _ Banks, .J. M. 2005. The technology of low fat ...
  • Banks, J. M., E. Brechany, and W. W. Christie. 1989. ...
  • Bhaskara charya, R. K., and N. P. Shah. 2001. Texture ...
  • Bryant, A., Z. Ustunol, and J. Steffe. 1995. Texture of ...
  • Crites, S.G., M. A. Drake, and B. G. Swanson. 1997. ...
  • de Bont, P.W., G.M.P. van Kempen, and R. Vreeker. 2002. ...
  • De Boer, R., and P. F. C. Nooy. 1980. Low ...
  • Drake, M. A., T. T. Boutte, L. o. Luedecke, and ...
  • Drake. M. A., T. T. Boutte, F. L. Younce, D. ...
  • Drake, M. A., and B. G. Swanson. 1995. Reduced-fat and ...
  • Drake, M.A., T. D. Boylston, and B. G. Swanson. 1996a. ...
  • Drake, M.A., W. Herrett, and B. G. Swanson. 19966. Lecithin ...
  • Drake, M. A. 2009. Understanding the favor challenges in low ...
  • Gwartney, E., E. A. Foegeding, and D. K. Larick. 2002. ...
  • Johnson, M. E., R. Kapoor, D. J. McMahon, D. R. ...
  • Kavas, G., G. Oysun, o. Kinik, and H. Uysal. 2004. ...
  • Konuklar, G., G. E. Inglett, C. J. Carriere, and F. ...
  • Marcos, A. 1993. Water activity in cheese in relation to ...
  • _ Ma, L., M. A. Drake, G. V. Barbosa- Canovas, ...
  • Perry, D. B., D. J. McMahon, and C. .J. Oberg. ...
  • Rahimi, J., A. _ osrowshahi, A. Madadlu, and S. Azaznia. ...
  • Rodriguez, J. 1998. Recent advances in the development of low ...
  • Rudan, M. A., D. M. Barbano, J. .J. Yun, and ...
  • Sipahioglu, O., V. B. Alvarez, and C. Solano-Lopez. 1999. Structure, ...
  • - Sanley, D. W., H. D. Goff, and A. K. ...
  • Trivedi, D., R. J. Bennet, Y. Remar, D. C. W. ...
  • Totosaus, A., and N. Guemes-Ver. 2008. Effect of carrageegao as ...
  • Vithanage, C.., V. K. Mishra, T. Vasiljevic, and N. P. ...
    • نمایش کامل مراجع