بررسی اثرات افزودن عصاره چغندر قرمز بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست طعم دار قالبی توت فرنگی

ماست یک فراورده لبنی تخمیری است که درسراسر جهان مورد توجه می باشد ازمهمترین ویژگی حسی ماست های میوه ای و طعم دار تنوع رنگ و جذابیت ظاهری آنها می باشد که ازنظر مصرف کننده اهمیت زیادی دارد ایده اصلی پژوهش کنونی استفاده ازعصاره چغندرقند به عنوان منبع رنگدانه قرمز رنگ که ح اوی میکرونوترینت های مغذی می باشد جهت تولید ماست طعم دار قالبی توت فرنگی و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی ماست طعم دار قالبی تهیه شده درطول 21 روز نگهداری بود نتایج نشان داد که افزودن عصاره چغندرقرمز موجب کاهش معنی دار پذیرش کلی درنمونه های بدون چربی حاوی 1/25 و 4درصد عصاره چ غندرقند شد که کاهش مشاهده شده درنمونه حاوی 1/25درصد عصاره به دلیل نامطلوب بودن کمی رنگ ایجاد شده و درنمونه حاوی 4درصد عصاره چغندرقرمز بهدلیل نامطلوب بودن شدت رنگ و طعم ایجاد شده بوده است با استفاده از2/5درصد عصاره چغندرقرمز و2درصد طعم دهنده توت فرنگی درماست پرچرب میتوان ماست طعم دار مناسبی با ویژگیهای حسی یکسان با ماست ساده تهیه نمود که تاثیرات سلامتی بخش بیشتری بربدن دارد و این ویژگیهای حسی ماست درطول دوره نگهداری نیز به همین صورت باقی می ماند.

کلیدواژه ها:

عصاره چغندرقرمز ، طعم دهنده توت فرنگی ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، ویژگیهای ارگانولپتیکی