ULTRASONIC TECHNIQUE IN BREADED FRIED NUGGETS
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,522
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_148
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
Crispness is one of the most important and desirable textural characteristics that signify freshness and high quality in breaded fried foods.. The ultrasound measurements can be related to parameters indicative of the proteolytic degradation or softening of the dough due to protease activity. Thus, ultrasound can be considered a low cost and rapid tool, complementary to conventional test, for wheat flour characterization. Ultrasound has been successfully used as an analytical tool in many areas, such as industrial processes, medical scanning, and evaluation of biologicaland food materials. In this study, ultrasonic techniques were used to determine adhesion and crispness in breaded fried chicken nuggets. also, the different flour properties are investigated using ultrasound techniques
کلیدواژه ها:
نویسندگان
esmail etayi salehi
Assistant Professor, Islamic Azad Universityquchan branch ,Iran.
sepideh yosefzadeh sani
M.Sc student ,Department of Food Sciences and Technolog,
zahra sheikholeslami
membeof Food Sciences and agricultur Technolog Department of food Science(flour-cereals) Iran -phd-
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :