ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی پیش تیمار مختلف بر میزان جذب روغن در طی سرخ کردن عمیق

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_115
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,076
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی پیش تیمار مختلف بر میزان جذب روغن در طی سرخ کردن عمیق

ماریه سادات ابطحی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واح
حبیب ا.. میرزایی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
ابوالفضل فدوی - مربی گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
فخرالدین صالحی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طب

چکیده مقاله:

سرخ کردن یکی ازروشهای مرسوم درتهیه مواغذایی منازل موسسات و کارخانجات تولید موادغذایی است که به دو صورت سطحی و عمقی انجام میشود طی سرخ کردن تغییرات پیچیده ای شامل تغییرات فیزیکی شیمیایی و ارگانولپتیکی درروغن روی میدهد که اثرمستقیمی برکیفیت وسلامتی ماده غذایی دارند سرخ کردن عمیق یک روش رایج دراماده سازی سریع موادغذایی با ویژگیهای حسی مطلوب می باشد این فرایند یک فرایند انتقال جرم و حرارت بطور همزمان می باشد گرما ازروغن به ماده غذایی منتقل میشود اب ازماده غذایی تبخیر میشود و روغن به داخل آن جذب میشود عوامل زیادی میزان جذب روغن درمحصولات سرخ شده را تحت تاثیر قرارمیدهند رقم واریته و میزان ماده خشک ازمهمترین پارامترهای موثر درجذب روغن هستند هرچه میزان ماده خشک محصول بالاتر باشد میزان جذب روغن درحین سرخ شدن کاهش می یابد نتایج پژوهش محققان حاکی ازاینست که با استفاده ازپیش تیمارهایی مانند اسمز ماکروویو و ... و همچنین استفاده ازپوشش های غذایی میتوان میزان جذب روغن درطی سرخ کردن عمیق را کاهش داد

کلیدواژه ها:

سرخ کردن عمیق، پیش تیمار، جذب روغن، اسمز، ماکروویو

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا GHOCHANFOOD02_115 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/205393/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ابطحی، ماریه سادات و میرزایی، حبیب ا.. و فدوی، ابوالفضل و صالحی، فخرالدین،1392،بررسی پیش تیمار مختلف بر میزان جذب روغن در طی سرخ کردن عمیق،دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی،قوچان،،،https://civilica.com/doc/205393

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، ابطحی، ماریه سادات؛ حبیب ا.. میرزایی و ابوالفضل فدوی و فخرالدین صالحی)
برای بار دوم به بعد: (1392، ابطحی؛ میرزایی و فدوی و صالحی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بلوریان ش، گلی موحد غ، افشاری م، مددنوعی ف و ...
  • نوروزی، ف. ترازنامه غذایی ایران _ ارزیابی روند تول ید ...
  • Garcia, M.A., Ferrero, C., Bertola, N., Martino, M., and Zaritzky, ...
  • Debnath, S., K. K. Bhat, and N. K. Rostagi. 2003. ...
  • Fritsch, C.W., (1981). Measuremens of frying deterioration A Brief Vie. ...
  • Krokida, M. K., V. Oreopoulou, Z. B., Maroulis, and D. ...
  • Lisinska, G., and W. Leszcynski. 1989. Potato science and technology, ...
  • Kazemi S, 2005. Quality evaluation of frying oil and chicken ...
  • Hui YH, 1996. Bailey's Industrial Oil and Fat Products, 5th ...
  • Chang SS, Peterson RJ and Ho CT, 1978. Chemical reactions ...
  • Zschau W, 2000. Bleaching. In: Introduction to fats and oils ...
  • Krokida, M.K., Oreopoulou, V., Maroulis, Z.B., _ Marinos -Kouris, D. ...
  • Garcia, M.A.. Ferrero, C., Campana, A., Bertola, N., Martino, M. ...
  • Garcia, M. A., Ferrero, C., Campana, A., Bertola, N., Martino, ...
  • Ballard, T. 2003. Application of Edible Coating in Maintaining Crispness ...
  • Akdeniz, N., Sain, S., and Sumnu, G. 2006. Functionality of ...
  • Funami, F., Funami, _ Tawada, T. and Nakao, Y. 1999. ...
  • Kozo, T., Tsukasa, S. and Toshio, T., 2002. Oil absorption ...
  • Khalil, A.H. 1999. Quality of French fried potatoes as influenced ...
  • Susanne, A. Gauri, S. M. 2002. Comparative evaluation of edible ...
  • Ngadi, M., Dirani, k. & Oluka, S., 2006, Mass transfer ...
  • Phisut, N. 2011. Factors affecting mass transfer during osmotic dehydration ...
  • Tortoe, C. 2010. Osmotic dehydration for food industry, Journal OF ...
  • Dalvi Isfaha. M, D ara eiGarmakhany _ A, Aghajani. N, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی