مدلسازی نحوه ی توزیع دما در نان بربری به کمک دینامیک سیالات محاسباتی cfd و ارزیابی تاثیر حفره زنی در سطح نان

باتوجه به ویژگیهای منطقه ای فرهنگی اقتصادی و اجتماعی کشورما غلات به ویژه نان ازمنابع اصلی الگوی غذایی روزانه جامعه ایرانی است دراین تحقیق پخت نان سنتی بربری با هندسه گرددرتنور بوسیله دینامیک سالات م حاسباتی شبیه سازی شده است که هدف تعیین وضعیت پخته شدن درقسمتهای حاشیه و میانی نان می باشد بعدازتوضیح درباره سیستم و نکاتی پیرامون آن به بررسی مدل بدست آمده ازمعادلات مربوطه که توسط دینامیک سیالات محاسباتی cfd شرح داده میشود همچنین اثرحفره ها و ارایش آنها ونحوه حرکت جریان هوای داغ درداخل تنو ر مورد بررسی قرارگرفته است جهت گسسته سازی فضای سه بعدی برای حل معادلات حاکم ازروش شبکه بندی نامنظم استفاده شدها ست دراین نوع شبکه بندی فضا به هرمهای 4وجهی تقسیم شدها ست درنان بربری گردازدو نوع شبکه بندی منظم و نامنظم استفاده شده است با بررسی کانتورهای سرعت و دمامیتوان به نتایجی درمورد اندازه نان ضخامت نان و همچنین شکل و اندازه تنور رسید که دراین تحقیق به بررسی تاثیر حفرات برنحوه پخت نان پرداخته شد

کلیدواژه ها:

نان سنتی ، دینامیک سیالات محاسباتی ، شبکه بندی فضا به هرمهای 4وجهی