تاثیر واتراکتیویته بر روی تبلور شکر و نبات B_کاروتین پودر انبه خشک شده از طریق انجماد
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,415
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_027
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
فعالیت ذخیره سازی آب aw برثبات موادغذایی خشک شده ازطریق انجماد تاثیر میگذارد تبلور شکرونبات و پایداری مربوط به ذخیره سازی -B کاروتین درپودرانبه خشک شده ازطریق انجماد ذخیره سازی ذیل را تحت فشار های بخارنسبی متعدد 80/9-11/3 مورد بررسی قرارداده است تبلور شکر ازطریق فقدان آب جذب شده درازمایش جذب آب اشکار شده است با این حال خطوط هم دمای جذب نشان دهنده انشعاب نامشخصی بین مقادیر پیش بینی شده و تجربی می باشند پراش پودراشعه ایکس و میکروسکوپ الکترون اسکن کننده برای تایید این تبلور مورد استفاده قرارگرفتند نتایج نشان داده اند که افزایش AW منجر به تبلور بیشتر شکر میشود فقدان -B کاروتین ازطریق عملکردبالای رنگنگاری مایع به همراه یک موج یاب مجموعه آرایش دیود کنترل میشود و سازگاری با یک واکنش درجداول می باشد سرعت مقدار ثابت با افزایش aw می باشد این افزایش با تبلور اشکار شکرهماهنگ و همزمان می شود انتخاب مقدار مناسب Aw برای ذخیره سازی میتواند ازتبلور شکر جلوگیری کرده و ثبات -B کاروتین را درپودرمیوه خشک شده ازطریق انجماد افزایش دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شعیب تعاونی
مهندس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :