مروری بر استفاده از امولسیون کننده های منابع طبیعی به جای امولسیون های مصنوعی

در سال های اخیر، توجه ویژه ای در صنایع غذایی با هدف توسعه نانوامولسیون های غذایی (NE) به عنوان سیستم های امیدوارکننده برای کپسوله سازی، تثبیت و تحویل ترکیبات فعال زیستی صورت گرفته است. اگرچه مطالعات متعدد پتانسیل حیاتی NE را نشان داده اند، هنوز چالش های متعددی برای غلبه بر آنها وجود دارد. اینها شامل مقادیر زیادی از امولسیفایرهای مصنوعی مورد نیاز برای فرمولاسیون NE است که به طور بالقوه می تواند برای سلامت انسان مضر باشد. علاقه به ایمنی و امولسیفایرهای طبیعی، تولیدکنندگان مواد غذایی را برانگیخته است تا با جایگزینی امولسیون کننده های مصنوعی با طبیعی، فرمول های «برچسب پسند» تولید کنند. این بررسی خلاصه ای مهم و جامع از کاربرد امولسیون کننده های طبیعی به عنوان جایگزین های بالقوه برای امولسیفایرهای مصنوعی در تولید NE، با تاکید ویژه بر امولسیفایرهای طبیعی تازه شناسایی شده را نشان می دهد. برخی گزارش های اخیر خواص امولسیون کنندگی عالی امولسیون کننده های طبیعی مختلف استخراج شده از منابع طبیعی را برای تولید NE نشان می دهند و بنابراین، ممکن است برای کاربردهای صنعتی بیشتر تعمیم داده شوند. روندهای آینده برای شناسایی امولسیفایرهای طبیعی جدید از محصولات فرعی مواد غذایی صنعتی که ممکن است امولسیفایرهای بسیار موثری را نشان دهند تشویق می شوند.

کلیدواژه ها:

بیوپلیمرها ، بیوسورفکتانت ها ، کلوئیدها ، اسانس ها ، فسفولیپیدها