ویژگی های ماندگاری پنیر پروبیوتیک

امروزه فراورده های غذایی عمل آوری شده حاوی باکتری های پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی, به عنوان محصولاتی با اثرات تغذیه ای مفید بر سلامتی انسان معرفی شده اند. پنیر پروبیوتیک یکی از محصولاتی است که صدها نوع از آن در جهان تولید شده و مصرف آن توسط اکثریت مردم، بازارهای بزرگی برای این محصول پروبیوتیک ایجاد کرده است. پنیر به عنوان یک ماده غذایی حامل باکتری های پروبیوتیک شامل گونه های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم می باشد. ماندگاری باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم, لاکتوباسیلوس بولگاریکوس (اس پی), بیفیدوباکتریوم انیمالیس و بیفیدوباکتریوم آنگولاتوم در مراحل مختلف تولید، رسیدن و نگهداری پنیر متفاوت است. مطالعات زیادی طی سالیان متمادی در خصوص ماندگاری باکتریهای پروبیوتیک طی مراحل مختلف تولید و فرآوری این محصول در محیط کشت های مختلف صورت گرفته است. در این مطالعه ویژگی های ماندگاری پنیر پروبیوتیک را مروری می کنیم.

کلیدواژه ها:

پنیر پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس ، بیفیدوباکتریوم ، ماندگاری ، کپسوله کردن