تاثیر افزودن لیکوپن بر زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست سین بیوتیک

اهمیت لیکوپن به عنوان عامل رنگ و آنتی اکسیدان در جلوگیری از بعضی بیماریهای مزمن مانند سرطان و بیماری های قلبی- عروقی در سالهای اخیر افزایش یافته است. افزایش بقا و زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک از دغدغههای مهم صنعت غذا میباشد. در این مطالعه تاثیر غلظت لیکوپن، مقدار صمغ عربی و زمان افزودن لیکوپن (قبل و بعد از پاستوریزاسیون) در طی 21 روز نگهداری بر زندهمانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA - 5 در ماست سینبیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. لیکوپن به روش استخراج با حلال از گوجهفرنگی تهیه شد. آنالیز داده ها نشان داد که زمان نگهداری تاثیر معنیدار بر زندهمانی LA - 5 داشت P<0/05 صمغ عربی در محدوده 1 - 0% تاثیرمعنیداری بر زندهمانی پروبیوتیک LA - 5 نداشت P>0/ 05 افزایش لیکوپن از 10 پیپیام به 50 پی پی ام در طی 21 روز نگهداری، تاثیر معنیداری بر زندهمانی پروبیوتیک LA - 5 نشان نداد؛ ولی در نمونههای حاوی لیکوپن تعداد LA - 5 بالای cfu/ml 10 4 مشاهده گردید.

کلیدواژه ها:

صمغ عربی ، لیکوپن ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، ماست سینبیوتیک